【拉面的介绍 拉面的做法】
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拉面的介绍 拉面的做法
拉面的介绍
一种汉族传统面食，后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃 。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒 ， 各有一番风味 。拉面的技术性很强 ， 要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚 ， 下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩 。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种 。
拉面的做法
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许 。
制作过程：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内 ， 一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面 ， 打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团 ， 再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止 。用净布盖上饧约半小时 。
2．将碱面用水100克化开成碱水 。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条 ， 两手各抻面的一端，提离案板 ， 慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后 ， 当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动 ， 反复拉六七次 。边拉边滚面扑 ， 将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅 。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端 ， 左手揪断面头 ， 撒入锅内即成 。
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