香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物 。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下 。
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苋菜和菠菜炒前焯水更有营养
哪些炒前焯水更有营养？
在很多人看来，炒菜不是一件难事，油热后放入菜翻炒即可 。我想提醒大家的是，以下这几样菜，在炒前最好先经过焯水这个步骤 。
木耳 。
炒木耳容易炸锅 ， 但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题 。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出 。所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象 。需要提醒的是，木耳是卷曲状的 ， 有很多的“小凹槽” ， 焯烫过的木耳 ， 放入漏网中沥干后 ， 要再把漏网多颠几下 。
豆腐 。
豆腐比较软嫩 ， 烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味 ， 还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎 。
苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜 。
摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险 。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸 。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。
香椿 。
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐 ， 可能会在体内形成致癌物 。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下 。
马齿苋、荠菜等野菜 。
【苋菜和菠菜炒前焯水更有营养】 野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下 。
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