白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式 。这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中 。制作好的白斩鸡，可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鲜美 ， 根本不需要加其他鲜味调料 。
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白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡
【白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡】 教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡
无论是在家吃饭，还是外出就餐，鸡肉是出镜率最高的食材之一，如宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、香酥鸡等 。在众多的鸡肉菜肴中 ， 本期，小编跟大家分享白斩鸡的做法 。
选料：
清水一锅、嫩三黄鸡一只、花雕酒一小碗、姜30克、陈醋汁或浙醋一小碟 。
做法：
三黄鸡清洗干净后，用沸水加花雕酒将鸡整个焯透 ， 捞出沥干；姜片放入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡），将整鸡放入汤中 ， 微火浸泡40分钟；捞出鸡，马上泡入冰水中，浸泡30分钟；鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，按部位分别大块卸开，每部分斩成小块 ， 再按照原形拼摆成展翅欲飞状 ， 蘸食调料即可 。
白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式 。这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中 。制作好的白斩鸡，可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道 ， 皮脆、肉嫩、味鲜美，根本不需要加其他鲜味调料 。需要提醒的是 ， 鸡肉作为高蛋白的肉类，需搭配蔬菜或菌藻类的菜肴同时食用 。
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