怎么做芝士蛋糕？为宝宝做一款自制的芝士蛋糕，让孩子体验你的美味吧！芝士蛋糕有两种，烤芝士蛋糕和冻芝士蛋糕，一个需要拷，一个需要冻，看个人喜欢的口感和需要啦！
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芝士蛋糕的做法-制作芝士蛋糕的技巧
芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕 ， 是西方甜点的一种 。有着柔软的上层 ， 混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等 。
怎么做芝士蛋糕？为宝宝做一款自制的芝士蛋糕，让孩子体验你的美味吧！芝士蛋糕有两种 ， 烤芝士蛋糕和冻芝士蛋糕，一个需要拷，一个需要冻，看个人喜欢的口感和需要啦！
烤芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的 。我们现在学习的就是不用底层的芝士蛋糕 。
材料：
奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升 。
做法：
1、蛋白和蛋黄分离 。把三个蛋黄打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉 。搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用 。
2、将100毫升牛奶与20克糖混合 ， 放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火 。
3、立即倒入步骤1的蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用 。
4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室温下软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑 ， 搅拌均匀 。
5、筛入面粉，搅拌匀 。
6、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊 。
7、开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁 ， 将蛋白打至粗泡后 ， 分三次加糖打发，打到湿性发泡即可 。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里 ， 用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里 ， 继续用橡皮刀翻拌均匀 。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平 。端起来在灶台上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包?。湃胱⑺目九汤? ，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右 。
10、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模 ， 在表面刷些柠檬汁和橙汁，放冰箱冷藏过夜后再食用 。
冻芝士蛋糕的做法
材料：
奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、鸡蛋一个、白糖80克、吉利丁两片、淡奶油300毫升、饼干若干片 。
做法：
1、饼干放入食品袋中，用擀面杖擀压成碎，放入碗中与10克白糖拌匀；
2、黄油隔热水融化；
3、溶化的黄油与饼干屑拌匀 ， 放入包好锡纸的模具中用刮刀压实压紧，放入冰箱中冷藏；
4、接下来制作奶酪糊，奶油奶酪用微波炉加热30秒至软化，加入30克白糖，用打蛋器搅拌顺滑无粒状；
5、吉利丁片用冷水泡软 ， 捞起滴干水份 。
6、牛奶加入20克的白糖放入小锅中煮至边缘冒小泡时离火 ， 缓慢加入打散的蛋黄，边加入边搅拌 。
7、将步骤5中泡软的吉利丁片加入至蛋奶中 ， 搅拌至完全融化；
8、淡奶油加入5克的白糖打至七分发；
9、将步骤6的蛋奶与奶酪糊少量分批混合拌匀；
10、将步骤8的淡奶油也加入拌匀；
11、拌匀后倒入模具中 ， 放冰箱冷藏4个小时后再取出脱膜食用 ， 也可脱膜后装饰好再食用 。
360常识网小贴士：
1、牛奶不要煮沸，否则鸡蛋打入时就变成蛋花汤了 。
2、蛋糕一定要冷藏4个小时以上才可以食用 。
3、脱膜时用吹风机围着模具吹一圈或用热毛巾转一圈即可脱膜 。
4、切蛋糕时将小刀加热后再切 ， 切面会比较整齐 。
制作芝士蛋糕的技巧
芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的 。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓 ， 也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类 。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润 。那么大家一起来学习一下吧！
1、芝士蛋糕”和奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已 。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕 ， 一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽 ， 而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁 。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻 ， 口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪 。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软 ， 此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕 。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感 。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较面”的情况 。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂 。
5、烤芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱 ， 此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳 。
6、冻芝士蛋糕制作时 ， 牛奶不要煮沸，并且冷藏4小时以后才可以食用 。
微波炉制作芝士蛋糕
没有烤箱怎么办？就做不成超好吃的芝士蛋糕了？答案当然是否定的，小编现在教你超简单的微波炉芝士蛋糕的做法 。
1、黄油和奶油奶酪放在能进微波炉的容器里，用硅胶刀切成虚，放糖，拌匀；
【芝士蛋糕的做法-制作芝士蛋糕的技巧】 2、将上述材料放进微波炉，以中火10秒为单位加热到软化的程度，千万别完全溶化 。可能需要加热3-4次 ， 但是不要一次加热30秒，切记，加热后取出；
3、软化后，用筷子或搅拌器搅拌均匀至没有颗粒；
4、把面粉筛进搅匀的奶酪糊里 ， 再搅拌均匀至没有颗粒；
5、把无糖酸奶倒进去再搅拌均匀；
6、在模具底铺上碾碎的奥利奥饼干或者其他饼干屑；
7、把拌好的奶酪面糊倒进模具，颠几下表面铺平，或者刮刀刮平 。不要铺的太满，留一点边即可，这个蛋糕基本不膨胀 。
8、微波炉烘烤功能先预热到180度 。放进奶酪糊的同时也放一小碗热水进去 ， 150度30分钟再30分钟再30分钟，牙签插到中间拔出来表面光滑就好可以了 。
9、冷却几小时脱模出来，表面撒上白巧克力碎 。大功告成，即可享用 。
360常识网小贴士
1、所有的配料不需要特别精确 ， 喜欢吃浓郁的口味，芝士可以多放点，喜欢吃甜一点的，糖放点 。
2、鸡蛋可放可不放，口味其实差别不大 。如果放鸡蛋就在黄油和奶酪软化的步骤后面放整颗蛋下去，搅拌均匀就可以 。
3、如果想更简单就不需要饼干底和巧克力 ， 直接铺奶酪糊就可以 。
4、看起来步骤很多，其实就是搅拌搅拌再搅拌 。
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