将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水；土豆洗净后去皮，切成小块；胡萝卜也是 ， 去皮切小块；葱切段；姜切片 。将牛腩冲洗干净后焯去血沫，汤锅中注入适量清水 ， 烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油，小火炖制40分钟左右 。
文章插图
牛腩的做法-西红柿炖牛腩的做法
牛腩的做法大全
土豆牛腩煲
材料：牛腩 ， 土豆，胡萝卜，香菜，盐，料酒，姜片 ， 葱段，酱油，胡椒粉 。
做法步骤：
1、将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水；土豆洗净后去皮，切成小块；胡萝卜也是，去皮切小块；葱切段；姜切片 。
2、将牛腩冲洗干净后焯去血沫，汤锅中注入适量清水 ， 烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油 ， 小火炖制40分钟左右 。
3、40分钟后放入土豆块，胡萝卜块 ， 葱段，盐，再炖制半个小时，直到土豆软烂 ， 吃到嘴里沙沙的就可以了 。
4、出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了 。
豆腐烧牛腩
材料：牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤、姜2片、大料（八角）3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块 。
做法步骤：
1，将牛腩肉切成1、5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末 。
2 ， 将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好 ， 封好口待用 。
3 ， 炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香 ， 加入姜末同炒 。
4，放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖 。烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟 。
5，豆腐切成1、5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味 。将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动 ， 让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动 ， 避免粘锅 。
6，加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可 。
西红柿炖牛腩的做法
做法一：
材料：牛腩、西红柿、红酒、色拉油、食油、葱、姜、八角、香叶、草果 。
做法步骤：
1、牛腩用清水洗净 ， 切块 ， 焯水，把牛腩放入清水中煮开，煮开后水面上会浮起一层棕色的泡泡，那是残留的血和杂质 。
2、第一遍煮开的水倒掉，并用清水再次冲洗牛腩，洗去残留的杂质 。
3、准备好姜片，葱段，蒜，香草果，大料，香叶，八角，锅里放入少许油，油稍稍热以后 ， 放入焯水洗净的牛腩，中火炒至锅里没有多余的水分 。
4、加入准备好的香料，炒到可以闻到香料的香味，高压锅里倒入适量开水 ， 倒入炒香的牛腩和香料 。
5、这时，可以选择料酒，也可以选择红酒，倒入适量的红酒，然后盖上盖子，高压锅先煮30~40分钟 。
6、洋葱切丁，不用切的太?。?因为煮一下就软烂在汤里了，番茄取皮，切块，少许油，把洋葱爆香，我没有额外倒油 ， 刚才炒牛腩时爆出了很多牛油 ， 剩了点在锅里用来爆香洋葱 。
7、洋葱爆香后，放入番茄，超软后 ， 倒入牛腩里，这个时候需要把高压锅解压 ， 一定要小心哦 。
8、把番茄酱导入锅中，搅拌均匀，这时加入适量的盐 ， 然后再用中小火炖20~30分钟 ， 炖到入口即化的程度即可 。
做法二：
材料：西红柿、牛腩、糖、酱油、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉 。
做法步骤：
1、牛腩洗净切大块 。冷水入锅焯水后，捞出洗净浮沫沥水备用 。
2、热锅上油，油热后下姜片，葱蒜 ， 和豆瓣酱爆香，再加入汆烫过的牛腩煸炒 。
3、牛腩炒香后调入料酒、酱油、白糖翻匀 ， 再一次加足量的开水 。
4、大火烧开后 ， 转小火焖1小时左右，再加入切块的番茄，煮15分钟左右 。
【牛腩的做法-西红柿炖牛腩的做法】 5、调入盐，胡椒粉调味后再略煮几分钟后即可关火起锅 。
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