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翻糖蛋糕的做法-翻糖蛋糕的制作技巧

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翻糖蛋糕中翻糖的主要成分是糖粉 ， 这样就大大降低了蛋糕中脂肪的含量 。而且使用糖粉代替奶油 ， 蛋糕中完全不含反式脂肪酸，使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康，适合现代人食用 。

翻糖蛋糕的做法-翻糖蛋糕的制作技巧

文章插图
翻糖蛋糕的做法-翻糖蛋糕的制作技巧
翻糖蛋糕
【翻糖蛋糕的做法-翻糖蛋糕的制作技巧】 翻糖蛋糕就是以翻糖代替鲜奶油，覆盖在蛋糕表面上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽 。
翻糖蛋糕起源于法国，成熟于英国的艺术蛋糕 。翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰 。
翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕 。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕 ， 是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽 。
因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体 ， 容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕 。
虽然翻糖蛋糕制作比较有难度，但是心灵手巧的妈妈们是不会给难到的 ， 来看看高端大气上档次的翻糖蛋糕怎么做的吧！
翻糖蛋糕的做法
材料：蛋糕体：低粉150克、色拉油150克，鸡蛋300克，糖150克、香草粉5克，盐少量 。
翻糖：糖膏160克，甘佩斯20克 。
蛋白糖霜：糖粉200克，黄油100克 ， 蛋白50克 。
配料：粉红色素，橙色色素，咖啡色素，粉扑（糖粉+熟玉米淀粉），珍珠糖 。
做法：
一、制作蛋糕体
1、将蛋白和蛋黄分离 ， 蛋白打入无水无油的干净盆中；
2、蛋黄直接打入装有油的容器中 ， 加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀；再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐；搅拌均匀；
3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；加入几滴白醋，继续搅拌；直到搅拌头前能立起小竖尖；
4、将步骤3的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀 ， 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中；
5、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层 ， 40分钟；
二、制作糖花
1、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上，以免下面操作时粘连；用牙签将粉色素粘在糖膏上；
2、将糖膏揉搓均匀到理想色后 ， 用擀面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花；
3、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好；
4、用笔调上橙色 ， 在糖花中间画出花蕊，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心；
5、在中心的放上一小珍珠糖点缀；
三、制作蛋白糖
1、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀；
2、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；
四、最后上花
1、准备好所需要的淡紫色的糖膏 ， 用不粘面杖擀成张大圆片，覆盖在蛋糕体上 ， 切去多余的边角 ， 整理一下；
2、将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上，完工 。
翻糖蛋糕的制作技巧
1、蛋糕体可以选用海绵蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋：粉：油：糖为2:1:1:1 。鸡蛋可以蛋白蛋黄分开打，也可以在一起打；
2、糖花的制作，可以按照翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合；
3、蛋白糖霜可以按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来 。
翻糖蛋糕好吃吗
翻糖蛋糕是起源于英国的艺术蛋糕，外形精致大方，那么翻糖蛋糕的口感怎么样呢？
翻糖蛋糕的糖皮是由糖粉制成，而且现代人为了使翻糖蛋糕口感更丰富，在蛋糕中经常添加朗姆酒、各类酒泡制的水果等 ， 制作出很多不同的口味，所以翻糖蛋糕的口感要比奶油蛋糕好一些 。
其次，翻糖蛋糕中翻糖的主要成分是糖粉，这样就大大降低了蛋糕中脂肪的含量 。而且使用糖粉代替奶油，蛋糕中完全不含反式脂肪酸，使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康，适合现代人食用 。
所以 ， 翻糖蛋糕是口感极佳的健康食品 。

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