炒蔬菜要有所讲究，因为错误的炒法将会让蔬菜的营养流失殆尽，甚至还会让身体产生不良反应，危害健康 。如下就是炒蔬菜的3大禁忌，朋友们别犯了哦！
炒蔬菜的3大禁忌
禁忌一：炒豆芽菜欠火候
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟 。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应 。
禁忌二：绿叶菜存放过久
剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者 。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久 。
禁忌三：炒苦瓜不焯
【炒苦瓜需要焯水吗？炒蔬菜的三大禁忌】 苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收 。因此，在炒苦瓜之前 ， 应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜 。
推荐阅读
- 炒菜盐放多了怎么办？炒菜放调料的技巧
- 苦瓜太苦怎么办？去除苦瓜苦味的良招
- 炒菜何时放盐？炒菜放盐的技巧
- 西红柿炒鸡蛋怎么做好吃？西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧
- 糖炒栗子怎么做？糖炒栗子的做法
- 怎么做番茄炒鸡蛋最有营养？制作番茄炒鸡蛋的窍门
- 炒菜时怎样利用葱调味？做菜如何放葱的小窍门
- 炒菜什么时候放酱油最好？炒菜放酱油的最佳时间
- 炒菜用什么调料好？炒菜常用的调料有哪些
- 炒菜时如何放好葱姜蒜？葱姜蒜的食用注意事项