带鱼又称鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼 。分布于我国黄海、渤海、南海和东海 。带鱼具有一定的药用价值 。我国古今医学及水产药用书籍记载 ， 带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效 。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料 。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用 。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力 ， 食少赢瘦，营养不良之人食用 。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚 ， 还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜 。
带鱼的制作技巧
带鱼肉多刺少、营养丰富，常常成为人们餐桌上的美食 。可是带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜 。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好 。
鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质 。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去 。这就是做鱼放酒能去腥的道理 。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒 。因此，溶解胺类物质的本领更强 ， 祛腥的作用更大 。
将带鱼去鳞去内脏 ， 洗净后 ， 斜刀切成菱形块 。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味 。需要注意的是 ， 料酒做菜只能在加热的时候放 。
而用白酒祛腥 ， 可以在加热时，也可以在腌制时放入 。不过，在腌制时放入白酒效果更好，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显著 。最后，白酒不可多放，否则会因为酒精挥发不净留在菜中，而影响菜的风味 。
红烧带鱼的做法
食材：带鱼1条、大葱（1/2根）、姜5片、蒜2瓣、盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙） 。
做法：
1、带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 。
2、取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖 ， 料酒，水淀粉待用 。
3、取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用 。
4、炒锅放油 ， 待到8成熟 ， 放入两片姜 ， 将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 。
5、把准备好的那碗汁倒入煎好的鱼锅里 ， 大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状即可 。
糖醋带鱼的做法
食材：带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许、葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克 ， 盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许 。
做法：
1、带鱼洗净后去头、尾，切长段 ， 用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆 。
2、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油 。
【带鱼怎么做最好吃？带鱼的做法】 3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水 ， 煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋 ， 撒上香菜段即可 。
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