疙瘩丝的腌制窍门 芥菜疙瘩应该这样腌制
1、用料：
鲜芥菜疙瘩1000克、盐50克、白糖80克、苹果1/4个、梨1/4个、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒面比例1：1）、味精1勺、韩国味淋（味香）1勺 。
【疙瘩丝的腌制窍门 芥菜疙瘩应该这样腌制】2、做法：
（1）芥菜疙瘩洗净擦干，去皮切成/或擦成细丝 。铺平晾5——6个小时左右散散水分 。晾的过程中间上下翻动几次 。
（2）苹果和梨洗干净 ， 擦干表皮水分取1/4块不用去皮切成片，放入料理机 。蒜切成片放入料理机 。
（3）除辣椒油外其他材料（盐、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理机，启动料理机混合打碎 。
（4）味淋没有可以不放，多放一点点味精 。
（5）打好的调料泥倒入芥菜丝中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌匀 。
（6）装入密封盒放冰箱冷藏存储，翻拌过程中会腌出一些水分也一同装入盒子内 。隔两天用无水的筷子上下翻动一次 。
（7）一般来说，腌菜时亚硝酸盐含量在腌制后的第四天开始呈上升趋势，十多天左右亚硝酸盐含量开始下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降至很低，腌制的第三天能吃但是芥菜的辣味没太腌出来，可以少量的尝下味道，最好在21天以后再开始食用 。
（8）每次夹取芥菜丝时筷子不要沾水 ， 取完以后剩余的依然盖好盖子放冰箱储存 。吃的时候可以撒上一点炒熟的白芝麻 。
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