徽菜有哪些代表作
【徽菜有哪些代表作】1、臭鳜鱼
这“风味鳜鱼”闻起来臭 ， 吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁 。俗名臭鳜鱼 。制法独特 ， 食而得异香 。
2、清蒸石鸡
是安徽徽州传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称 。
3、问政山笋
问政山笋是徽州山区传统名菜 。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋 。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇 。成熟后去骨装盘 。菜品有红、褐、奶黄三种颜色 。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜 。
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