臭猪肉制作过程
“臭猪肉”的制作过程：猪用玉米和麦子喂肥后，用绳索套猪颈勒死，在其胸开一小口将猪心血脉弄断，使肉中的血全部流回到内脏中，再把所有的内脏从小口中取出，并填上青稞、麦子等谷物后缝合，再用灶灰和红土塞住七窍，把气吹胀，埋在麦糠中10余天吸干水 ， 取出挂在灶上的房梁上自然烟熏数年即成 。其悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年 。食用时，随用随?。?做法也很多 ， 可生吃，可煮食，也可熬汤 。扎坝人多爱生吃，初尝入口难适，多食后方觉满口浓香，回味无穷 。过去是为防备战事而储备食品，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了 。
臭猪肉 ， 四川雅江扎坝人的食物 。用扎坝语准确翻译应译“陈猪肉”或“旧猪肉” 。由于其恶味乍闻重于“臭豆腐” ， 浓于广东的“酶香咸鱼”，所以称“臭猪肉” 。
【臭猪肉制作过程】但扎坝人却视之为上品，极其爱吃，并作为居家待客的最高珍品 ， 家家户户都要熏制存放，且越存放得久越被视为珍贵 ， 因此 ， 在扎坝地区，家中悬挂多少“臭猪肉 ”和悬挂的年限多少也自然成为当地衡量贫富的象征 。
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