草莓芝士蛋糕的做法 怎样做草莓芝士蛋糕
1、主料：蛋黄2个、细砂糖（蛋黄糊）13克、水20克、玉米油20克、低筋粉33克、抹茶粉5克、蛋白2个、细砂糖（蛋白霜）33克、奶油奶酪150克、细砂糖70克、新鲜草莓100克、动物鲜奶油120克、鲜奶70克、白兰地1大匙、鱼胶粉2小匙、清水3大匙 。
2、将从冰箱里冷藏的鸡蛋取出，蛋白和蛋黄分离 。
3、低筋面粉和抹茶粉混合后提前过一次筛 。
4、蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解 。
5、加入20克水，搅拌约30秒 。
6、加入玉米油，持续搅拌 。
7、一直搅拌至细腻状态 ， 表层泛白 ， 轻轻搅动 ， 底下的蛋黄液依然较深的颜色即可 。
【草莓芝士蛋糕的做法 怎样做草莓芝士蛋糕】8、再次过筛粉类 ， 并全部加入蛋黄糊中 。
9、搅拌至粉末消失即可 。
10、接下来打发蛋白，第一次高速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一砂糖 。
11、改中速搅打至蛋白已经变白，但挑不起任何尖角的状态时加入三分之一砂糖 。
12、继续搅打至微微有尖角雏形时，加入剩余三分之一的砂糖，改低速搅打 。一直打发至有小弯角即可 。
13、先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中 。
14、搅拌均匀 。
15、将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中 。
16、用切拌、翻拌的方式搅拌均匀 。30秒内完成 。
17、将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中 ， 用勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱中层，150度烤25分钟即可 。
18、将烤好的戚风蛋糕体放凉后，用圆形切割器切割成与玫瑰模具大小相等的圆形蛋糕片 。
19、将奶油奶酪切割成小块 。
20、加入砂糖隔水加热至软化 。
21、将草莓洗净后切块，放入搅拌机打成泥状 。
22、将奶油奶酪搅拌成膏状 。分次加入鲜奶搅拌 。
23、鱼胶粉加入清水浸泡10分钟 ， 隔水加热溶化成液态 。
24、将拌好的奶油奶酪继续隔水加热成均匀的酱状 。加入鱼胶粉液体拌匀 。再倒入白兰地拌匀，放凉备用 。
25、动物鲜奶油打至6分发 。
26、将打发好的鲜奶油加入奶油奶酪当中 。
27、这是拌好的芝士糊 。
28、取2大匙芝士糊倒入草莓酱中混合 。
29、将混合均匀的草莓酱倒入芝士糊中，略拌匀 。
30、这是拌好的草莓芝士糊 。
31、将草莓芝士糊倒入硅胶模具中 。
32、在表面盖上抹茶戚风蛋糕片 。移入冰箱冷冻过夜 。第二天将模具倒扣撕出模具，再把蛋糕放在冰箱冷藏解冻即可食用 。
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