很多身体偏胖或担心发胖的朋友，总以为在日常饮食中不吃或少吃肉食和含脂肪高的食品，就可以有效地控制体重 ， 达到减肥的目的，而以为蔬菜类食品则不易导致发胖，因而对蔬菜往往不加选择、不加控制地食用 。
实际上，含碳水化合物高的蔬菜过多摄人，过剩的碳水化合物也会在人体内转化为脂肪贮存 。那么，胖人吃哪些蔬菜好呢？
黄瓜：黄瓜中含有丙醇二酸，有助于抑制各种食品中的碳水化合物在体内转化为脂肪，胖人适当多吃些黄瓜 ， 减肥瘦身的效果好 。
白萝卜：白萝卜含有能帮助消化的酶和能增进食欲的芥子油等物质，吃后能促使脂肪类物质更好地进行新陈代谢，以避免脂肪在皮下堆积 。
韭菜：韭菜所含的纤维素最多，这种纤维素进进人体后，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，可排除肠道中过多的养分 。
冬瓜：冬瓜含的热量要比其它蔬菜少，又有助于促进人体的新陈代谢 ， 具有较强的减肥作用 。
辣椒：除含有营养物质外，还含有辣椒素 。能促进脂质代谢 ， 抑制脂肪在体内蓄积，适当多吃些可助减肥 。
绿芽菜：它含水分较多，被身体吸收后产生热量较少，更不轻易形成脂肪堆积皮下 。
大豆及豆制品：大豆和豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积 。特别是醋豆，它是减肥的好食品 。
日本医学专家研究证实，醋豆里的皂素，能排除粘附在人体血管上的一种脂肪 ， 并能减少血液中胆固醇含量，有助于减肥 。
【最适合肥胖人群吃的七种蔬菜】醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒25分钟左右(留意别炒焦)，待冷却后 ， 装瓶，倒人食醋浸泡，加盖封好 ， 一周后即可食用 。天天早晚各吃10-20粒，坚持一段时间后 ， 即有减肥效果 。
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