酵素表层的白膜是什么能吃吗
【酵素表层的白膜是什么能吃吗】吃是没有问题的，这说明发酵成功 ， 这种白膜对皮肤保养有很好的效果，可直接涂抹在脸上 。
酵素的发酵过程中会产生一层粉状或者网状的物质，呈白色、奶白色或者稍微带一些食材颜色的膜，我们称为白膜 。
首先白膜的产生是陈酿酵素在进入酒化期和酸化分解期时，表面发酵液所含乳酸菌等益生菌遇氧气（空气）后分解为乳酸蛋白等代谢物，呈白膜状 。正常情况下，表面所产生的白膜是无害的，是蛋白质分解物，并含有一定的营养成分 ， 还有对皮肤护理有帮助 。
所以白膜多好还是少好没有绝对的量化标准 。酿制陈酿时，表面发酵液通常见到的是一层半透装保护膜和少量的白膜 。这种控氧状态是酵素发酵养护的最佳状态 。
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