传统五仁月饼馅料配方 传统五仁月饼馅料配方及做法
1、饼皮 ：转化糖浆42克、枧水1.2克、花生油12克、中筋面粉60克 。
2、馅料 ：熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克 。
3、表面涂料 ：水适量、蛋黄1个、学厨50克月饼模具1套 。
4、转化糖浆中倒入枧水，倒入玉米油 。
5、用刮刀搅拌均匀 。
6、中间面粉筛入到糖浆中 。
7、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右 。
8、冷藏的时间做馅料，花生放入烤箱烤熟去皮 ， 烤箱200度预热，切碎 。
9、称量好其他的干果 。
10、蔓越莓和葡萄干切丝 。
11、将所有的干果和果干混合，倒入细砂糖搅拌均匀 。
12、将中筋面粉和糯米粉混合过筛 。
13、放入平底锅中 ， 炒至发黄 。
14、加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水 。
15、带上手套揉成团 。
16、然后等分7份 。
17、饼皮取出，也等分七份 。
18、操作的时候一定要带手套 。
【传统五仁月饼馅料配方 传统五仁月饼馅料配方及做法】19、去一个饼皮用手按扁 ， 然后爆出馅料 。
20、用手的虎口处慢慢包好 ， 依次做好其他的 。
21、稍微撒淀粉，然后用月饼模具压出花型即可 。
22、依次压好，表面喷水放入烤箱吗 。200度烤6分钟定型，取出刷蛋黄水，然后放入烤箱 ， 190度15分钟 。
23、取出晾凉，密封即可 。
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