切肉怎么切
【切肉怎么切】牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多) 。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂 。
猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少 。横切易碎,顺切又易老 。要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的 。
鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络 。必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观 。符合质量要求 。否则加热后,菜肴会变成粒屑状 。
推荐阅读
- 知道钉钉群号怎么进群
- 好吃的豆角素菜怎么做 豆角做什么素菜简单又好吃
- 青光眼针灸治疗要怎么做
- 产后尚未开奶宝宝怎么办呢
- 快手怎么没有查找功能 快手为什么没有查找功能
- 华为手机怎么录mp3音频
- 魅族4的手机卡怎么按
- 怎么注册微信号 如何注册微信号
- Android手机qq的qq空间里面情人节红心下降特效是怎么实现的
- 小怪兽怎么基础操作