熟牛肉怎么做牛肉粒 熟牛肉如何做牛肉粒
1、食材：牛肉(肥瘦)5000克、白砂糖400克、味精8~10克、酱油100克、盐100~120克、五香粉8克、姜10克、白酒25克、甘草20克、辣椒酱20克 。
【熟牛肉怎么做牛肉粒 熟牛肉如何做牛肉粒】2、切块：将鲜牛肉切成小块，除去牛油和筋络 。
3、烧煮：用清水漂洗后下沸水锅，经过1.5个小时，即烧成熟牛肉 。在烧肉时 ， 要注意随时翻动，使上下牛肉熟度均匀 ， 但不能过烂 。
4、切粒：牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实 。然后 ， 将熟牛肉切成0.8厘米的方块 。
5、煮制：配料连同原牛肉汤先行下锅煮沸，再将切好的牛肉粒投入，至沸透时，用气盖盖好，并用白布把锅的四周围好，勿使走气，以慢火续煮 。经半小时左右须开锅观看1次，并铲动勿使焦锅 。再经1.5小时出锅 。
6、烘烤：出锅后，置筛子上冷却，然后放在铁筛送入烘灶，在45至50℃的温度下经过3.5小时的烘烤 。烘烤时须上下反复调动，使每粒牛肉粒的干度均匀，取出即成五香牛肉粒 。
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