饭店炒菜都用哪些作料
饭店炒菜常见作料有：
1、食盐 ， 蔬菜在焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里 。如果在沸水中加入适量食盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢 。
2、醋，有助促进钙的溶出，对多种营养素具有保护作用 。
3、葱、蒜、八角、花椒等香辛料，能减少脂肪氧化 ， 具有很强的抗氧化能力 。在炒菜炝锅的时候加入，不仅增添香味，更能够减缓高温下的油脂氧化，保护菜中的营养成分 。
【饭店炒菜都用哪些作料】4、淀粉，有助减少蛋白质变性 。在炒菜时用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失 。同时，食物汁液不易外溢、流失，既守住营养，又能达到外焦里嫩、口感好的目的 。
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