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天津十大经典名菜 天津地域有哪些经典名菜

1、天津地域十大经典名菜
（1）天津烧牛尾
红烧牛尾其实是陕西的传统菜,但是天津把这道菜做成了经典名菜.饭桌必点的一道菜. 色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚 。
（2）天津烧牛尾
【天津十大经典名菜 天津地域有哪些经典名菜】红烧牛尾其实是陕西的传统菜,但是天津把这道菜做成了经典名菜.饭桌必点的一道菜. 色泽油润，肉烂汁浓 ， 鲜香醇厚 。
（3）银鱼紫蟹火锅
银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一 。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒，熬制成鲜美的汤馔 。2018年9月，被评为“中国菜”之天津十大经典名菜 。
（4）煎烹大虾
煎烹大虾，顾名思义 ， 烹饪虾的方法是先用油煎，再用调料烹 。这道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鲜的特色 。采用煎烹的方法，让虾直接接触热油锅受热的优点是：在保留虾的原汁原味的同时，还可以令虾皮更焦脆，虾肉更细嫩 。品之 ， 咸鲜香甜 ， 美味至极 。观之，颜色漂亮、喜兴 。正因为此，虽然这道菜是津菜中的大菜 ， 但出现在百姓餐桌上的几率还是蛮高的，春节等节日的餐桌上多会有这道经典菜 。
（5）扒全素
扒全素系是天津菜素席中的传统菜 ， 由于所用材料用的均是蔬菜，植物，谷物及菌类食品，调味亦是按佛教习俗不用葱，蒜，故又称“罗汉斋” 。
（6）官烧目鱼
官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱 。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的 。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱 ， 鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩 ， 酸中带甜，开人胃口 。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜 。比目鱼其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴 。“官烧目鱼”主料呈金黄色，白、绿、深棕色配料点缀其间 ， 色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸 ， 为独具特色的佐饮上品 。
（7）天津烧肉
让人馋涎欲滴的烧肉（又名扣肉）是传统津菜“八大碗”中相对大众化的名吃，肥而不腻，味厚浓香 。传统烧肉一般选用上好的肋条五花肉，经过煮、炸、蒸等环节不断脱油脱脂 ， 最终达到咸鲜软烂高蛋白低脂肪的特点 。因为烧肉的大半工序可提前完成，所以很适宜大型宴席摆台，是老天津喜寿婚宴上最常见的“红碗”之一 。
（8） 麻花鱼
津味麻花鱼是根据“天津三绝”之一的桂发祥麻花创意制作而成的，它取活鱼为原料现杀，将鱼肉夹在里脊肉和肥肉中间，造型翻成麻花样，再挂上蛋清糊，下油锅炸后凝固捞出，淋上酱汁，甜酸入味 ， 造型新颖，看似麻花是鱼味，必定能吊起你的胃口 。
（9）炒青虾仁
炒青虾仁属“细八大碗”菜品，也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种 。其主料天津河产青虾 ， 色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕 。选料时，要挑选大小一样的青虾，配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形 。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味 。菜肴色形，喻人，清汁无芡 ， 鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁，是地方传统特色季节名菜 。
（10）火笃面筋
笃面筋也叫独面筋是一个有着地道天津风味的清真特色菜，几乎每家的餐桌上都少不了这道菜 。而所谓的“独”其实就是“小火炖”的意思，有点类似于红烧 。独面筋由小火炖后成形，软而不烂，十分有嚼劲 。若果配上些河虾仁，吃起来咸甜鲜香，四味俱全 。让人难忘的浓郁味道 ， 深受人们的喜爱 。

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