腊肉加什么东西不生虫 腊肉不生虫方法
1、腊肉加盐不生虫 。
2、新鲜猪肉改刀成大块后，取一大盆或者大缸 。然后每一块肉均匀的抹上食盐，要抹的重一点 ， 抹好后放入容器中，放一层后再撒均匀的撒上食盐 ， 放几颗花椒，这样反复直到全部的肉腌好 。肉腌制好后，不要盖或者遮住，要通风，这样腌制7天 。
【腊肉加什么东西不生虫 腊肉不生虫方法】3、腌制好后，把肉一块一块挂在可以烟熏的地方 。挂肉的时候要有间隔 ， 可以使肉均匀受到烟熏 。熏肉的烟以柏树为最好，还可以用柑橘的树枝 ， 剧木料后的剧木渣等 。熏的时候要保持冷烟慢熏 。什么意思呢，就是柴火烧出的烟，要离肉有一定的距离，如果近了就有热气 。那这样就是急熏 ， 肉的里面是没有任何变化，而且温度比较高，容易变质 。慢熏就是时间要长，一般在30天到50天 ， 这样就可以保证肉都受到烟熏，而且里面的水分基本也干了，烟熏的香气里面也有了 。
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