鸡蛋红薯粉皮的做法
红薯粉倒入碗中，加入没过粉的水浸泡 ， 经过沉淀 ， 表面的水会变黑，将水倒掉再次加满水 ， 反复几次，直到浸泡红薯粉的水变得清澈透明就表示红薯粉比较干净了 。红薯粉洗干净就可以开始制作了，在红薯粉中加入水 ， 红薯粉和水的比列为2:1，做出来的粉皮口感比较弹，将粉和水调匀 。不粘锅里刷入少许油，将调匀的红薯粉糊倒入锅中，晃动锅，让粉糊流满整个锅底 。中火慢慢将底部煎至凝固 。翻面，两面都煎好，煎好的红薯粉皮呈现出漂亮的暗褐色，如果表面还有明显的白色 ， 就表示糊糊太干了，红薯粉中要再加入点水 。煎好的红薯粉皮倒出来，切成小块，稍微放凉，青辣椒切片，姜切末备用，鸡蛋打散，倒入锅中煎成蛋饼，用锅铲炒碎备用 ， 将红薯淀粉倒入锅中稍微翻炒，红薯粉皮是熟的，不用久炒，
【鸡蛋红薯粉皮的做法】将鸡蛋饼和青辣椒倒入锅中一起翻炒均匀 ， 加盐调味，翻炒均匀就可以上桌啦 。
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