老北京醋卤面的做法
【老北京醋卤面的做法】1、原料：面条、鸡胸脯、洋葱、大葱、黄瓜、青椒、香菜、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、丁香、冰糖 。
2、处理鸡胸肉，鸡胸肉煮好撕成丝 。把洋葱切成月牙瓣，大葱劈开切几份，香菜切成段，青椒切成块，一同放进一个盆里，待用 。往一个小碗中放一些花椒、大料、桂皮和丁香，备用 。
3、在锅中倒入多一些的底油，加热 。把切好的姜片放到锅中炸，姜片变黄以后把碗里的大料等一块倒进锅中炸制 。出香味以后，把切好的蔬菜放到锅中翻炒炸制 。
4、在小碗中倒入一些蚝油，再加入适量的醋和生抽，搅拌均匀备用 。蚝油、生抽和醋一次按照4:3:4的比例调配醋卤汁 。
5、锅中的菜直到煸糊即可，然后用笊篱把油滗出 。把蔬菜重新倒回锅中 ， 然后把蚝油醋汁倒进锅中，之后放入一些清水，再放入一些冰糖，搅匀，烧开 。
6、煮好以后，把汤汁滗出 。先把面条煮好，然后过一下凉水，待用 。
7、黄瓜切成丝，放在盆里垫底，之后放入凉面和鸡胸脯丝，然后把滗出的蔬菜汁浇到面条上即可 。
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