蛋黄酥做法教程 蛋黄酥怎么做
1、将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒 ， 180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅 ， 分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用 。
2、将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟 。
3、将面团擀成椭圆形，翻面 ， 由上往下卷起 ， 醒15分钟后 ， 面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大?。舷诹?，捏紧收口 。
4、预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可 。
【蛋黄酥做法教程 蛋黄酥怎么做】5、做好酥皮的关键点是松弛的时间，和温度、湿度的控制 。每次擀卷后要给面团充份的时间松弛，最少20分钟 ， 面皮经过松弛面筋就会软，容易擀开 ， 不易破裂 。夏季的时侯油酥面团会遇热溶化，这样会很容易造成混酥 ， 所以要适时的把面团放入冰箱冷藏降温 。冬季的时侯油酥面团会变硬，可以把面团放在温暖的地方，让其保持柔软的状态 。制作酥皮的最佳湿度是60%-70%，所以操作时一定要用保鲜膜把面团盖好，不然面团变干 ， 擀卷时就会开裂，造成破酥 。
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