冰糖甲鱼 冰糖甲鱼的地道做法
1、主料：甲鱼（750克） 。调料：酱油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克） 。甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈 ， 用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；
2、当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；
3、再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
4、将甲鱼块放入锅中焯水 ， 捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
【冰糖甲鱼 冰糖甲鱼的地道做法】5、炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热 ， 放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；
6、再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
7、待鱼块柔软无弹性时 ， 加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；
8、焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁 ， 一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
9、待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油 ， 再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油 ， 晃锅即成 。
推荐阅读
- 酥黄叶的做法鸡蛋怎么弄
- 书包上的蓝墨水怎么洗掉
- 心情不好的说说发朋友圈很现实的说说
- 埋伏的意思是什么
- 有害垃圾的物品有哪些
- 分屏模式怎么关闭 分屏模式关闭步骤
- 老版防毒面具如何使用
- 斯嘉丽·约翰逊演的电影 斯嘉丽·约翰简介
- 形容人无理取闹的词语
- 椒香辣炒鸡怎么做 制作辣椒炒鸡的方法