薄油饼的做法 原来是这样做的
【薄油饼的做法 原来是这样做的】1、首先我们找个干净的盆 ， 把面粉放在盆里面加上适量的清水，然后揉成一个光滑的面团 。面团的软硬程度适中就好，不需要太软也不需要太硬了 。比手擀面的面团要软，比包子的面团要硬，合成一个和饺子面团接近的能定型的软面团就可以了 。
2、我们首先把大葱洗干净了以后，然后切成碎末 。要使用小香葱就更加好吃了，用小香葱也是切成碎末的 。葱要多放一点，放的少了不香，也要切得细碎一点 。
3、面团醒好了以后 ， 把面板上撒些干面粉 。然后把面团放在面板上，擀成一个大薄片，椭圆形和长方形的都可以，总不要擀成正方形的，擀好以后两面都少撒一些干面粉 。
然后在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且还不好起层 。然后来回的叠面片，让油沾均匀保证每一个角落都有一层足够的油，要看起来油汪汪的 ， 有厚度感的，所以我们在放油的时候 ， 油一定要够多，尽可能的多放一些 。油放的不多了不会起层的，发硬的原因就是这一步的油放的不够 。
4、用手心抓适量的细盐均匀的撒在面片上面 ， 然后在均匀的铺上一层葱花，边缘处也要有葱 。葱要多放才好吃呢 ， 然后把面片卷起来，上下两个边分别往中间卷 。两边合拢就是卷好了 。左手捏住面卷，右手拿起一头，边轻轻抻拉边往左边卷起，中缝卷在里面 。
轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点，烙出的饼层次更精细 ， 做好这一步的前提是前一步骤的油量够足，充分滋润面皮，使面皮油润有弹性 。然后再看一下，这样卷油和葱花就不会漏出来了 。
5、卷成一条龙，尾端捏和好 。用手轻压一下面龙 。在两面都撒一些干面粉 ， 然后用干面杖轻压成薄饼，让它变薄 。注意了不是擀，是移动位置的轻压 。擀的太猛会使层次之间太紧密 ， 影响起层的完美型，也容易使饼变形 ， 不圆 。然后翻面，同样轻压 。差不多跟锅底一样大小的时候，用擀面杖轻轻地擀平压痕 。
然后锅中放油，放入压好的葱油饼盖上锅盖，中小火烙制，然后翻面烙，再翻面，刷一层油多刷一点，然后改中大火烙制 。差不多出现金黄表皮时，搓一搓饼，使之起层变酥软 。
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