怎样辨别真假山药
1、看“心线”：山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线 ， 尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来 。有的木薯片因为削得?。?晒干后 ， 心线往往会掉出去，不过 ， 心线掉了，会留下一个小洞 。如中间有小洞，一定是木薯片 。看边缘 。山药的皮很?。髌岸蓟岜幌鞲删?。而木薯皮比山药皮厚许多 。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难 ， 制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成千片后，边上就会存留着厚皮 。凡有厚皮者，必是假山药 。
2、手摸辨別真假：山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上 。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少 。
【怎样辨别真假山药】3、煮后辨别法：山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂 。煮后的山药有一种烂、粉的口感 ， 而木薯的口感比较硬 。好的山药外皮无伤，带黏液 ， 断层雪白，黏液多 ， 水分少 。皮可鲜炒 ， 或晒干煎汤、煮粥 。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感 。
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