土豆丝放置在空气中为什么会变色
土豆丝放置在空气中变色的原因：土豆中含有一种多元酚类的单宁物质，又称鞣质 ， 单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，即土豆丝变色 。
为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆，藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色 ， 切完的土豆，放到水里，就不会变色，因为土豆里含有淀粉 。
【土豆丝放置在空气中为什么会变色】马铃薯：茄科茄属 ， 一年生草本植物，别称土豆，地蛋，洋芋等，土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区 ， 马铃薯，高15至80厘米，无毛或被疏柔毛 ， 茎分地上茎和地下茎两部分 ， 马铃薯是中国五大主食之一 ， 其营养价值高，适应力强，产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米，马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，作为食物，其保存周期不宜太长，一定要低温，干燥 ， 密闭保存 。
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