荷叶泥巴烤鸡怎么做 怎么做荷叶泥巴烤鸡
1、嫩母鸡1只、以头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡为好 。鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克 。调料绍酒50克，盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克 。
2、将鸡去毛，去内脏、洗净 。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末 ， 加入玉果末和匀，擦于鸡身 。
3、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用 。
4、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身 ， 用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢 。
5、将泥碾成粉末 ， 加清水调和，平摊在湿布上 ， 再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹 。
6、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟 ， 然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟 。
【荷叶泥巴烤鸡怎么做 怎么做荷叶泥巴烤鸡】7、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子 ， 揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可 。
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