甲鱼泡饭怎么做 三碗饭不够吃
1、甲鱼泡饭用到的主料：甲鱼1000克，五花肉50克，蒜米100克 ， 大葱切成马蹄状80克，青椒100克，青红椒圈50克，荆沙豆瓣酱100克 ， 少许的生姜，然后我们的黑胡椒碎少许 ， 黑胡椒粉少许 。
2、做法：首先把甲鱼飞水 ， 用勺子多搅动一下，搅动是应为可以让甲鱼受热均匀，稀释里面的血水，把甲鱼洗一下，这个水不能开，我们要充分保证甲鱼的营养不流失，滚一下 ， 就好了 。
3、然后用清水把它洗干净热锅冷油滑下锅，锅内放入花生油，再放下五花肉，把五花肉的香味和油煸出来，放入生姜、大蒜把香味煸出来，不要煸糊了，注意一下，放入甲鱼翻炒，甲鱼翻炒的时间要长一点，要把里面的水分逼出来，让它快速收缩 ， 炒到甲鱼皮全部自然卷起来了就可以了 。
4、这个时候再放豆瓣酱，要把豆瓣酱的味道炝进去 ， 然后下黑胡椒碎，黑胡椒碎不可以先放进去，这个时候放进去是因为豆瓣酱含有水分，它不会炒糊，加入少许的老抽、生抽、蒸鱼豉油，最重要的就是醋，加入高汤（家庭做用白开水+鸡汁代替），大火烧开，然后转入小火制10分钟，经过10分钟的制 ， 这个甲鱼基本上就好了 。
【甲鱼泡饭怎么做 三碗饭不够吃】5、现在我们加入黑胡椒粉，关键是加的这个黑胡椒粉啊 ， 这个黑胡椒粉就决定了这个菜的口感，不要一次性的都倒入进去 ， 要慢慢的倒，这个菜不加鸡精、味精、白糖 。
6、接着我们就可以把裙边拿出来了，这关键一步是收汁，要让它自然的浓缩收汁 ， 这个汁要到什么时候才好呢？当它拉起来的时候放下去会非常慢的时候 。
7、这个甲鱼就做好了，现在装盘，摆上裙边 ， 甲鱼吃边，一定要让顾客看到裙边，剩余的汤汁就大火收汁 ， 一定是自然收汁，这个汁非常的亮 ， 非常的浓，里面有辣椒、大蒜垫到底下，放在砂锅里面炖着很香，现在加入热油淋过的青红椒圈进行点缀，装饰作用 ， 每一个菜品，它出来的颜色就是给客人的第一感官，这个细节一定要注意，撒上少许的熟白芝麻 。浓浓的甲鱼汤汁配上白饭一起泡，一流！
推荐阅读
- 梦幻西游三维版怎么抓宝宝 抓宝宝的要求
- 红薯饼怎么做有几种做法
- 酸菜炖鸡应该怎么做啊
- 芦荟胶怎么用
- 薨怎么读 薨的拼音是什么
- 吕后怎么死的
- 半夜饿了怎么办 几个鸡蛋解决问题
- 肥肠鱼的正宗做法步骤 肥肠鱼怎么做
- 请问去国外旅游被偷了怎么办
- 怎么区别红梅和绿梅