烤麸是什么做的 鲜美可口的烤麸是什么做的
1、烤麸用料：面粉2.5公斤，水发木耳15克，水发香菇50克 ， 净冬笋100克，植物油900克，香油100克，盐、味精各5克 ， 净姜25克，白糖15克，料酒、酱油各15克 ， 糖色少许，鸡汤400克 。
2、作法：
(1)将葱破开切成段，姜切成大片 。香菇一切两半 。冬笋切成片 。木耳洗净 。然后 ， 将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出 ， 把水控干净 。
(2)制面筋 。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软 ， 再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟 。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗 ， 当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋 。一般可出500克面筋 。
(3)炒锅上火 ， 把植物油烧至7成热，将面筋块放入 ， 炸至金黄色时捞出控出油 。
(4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜 ， 煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒 ， 加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去 。
【烤麸是什么做的 鲜美可口的烤麸是什么做的】(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成 。
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