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广西米饼做法和配方 如何做米饼和配方

1、食材：糯米粉，粘米粉4:6共20斤 ， 炒花生仁5斤，炒熟白芝麻1-2斤，黄沙糖6斤 ， 糖浆8斤 。
2、做饼都是把糯米和粘米先炒熟，再打成粉，再把粉装到干净的桶里 ， 再把芥菜叶子洗干净，晾干水分，再把它放到粉里面去，这样起到一个保湿的作用，一般都要放上几天再做 。
3、到做的那一天就要把菜叶子全部拿出来，粉还是润润的 ， 不会太干，这样可以减少糖浆的用量 ， 操作起来也方便一点 。
4、这个是老妈自己熬的糖浆，用的是白糖和水熬制而成的 ， 自己熬的糖浆要好一点 。
5、把炒熟的花生去皮碾碎后和芝麻黄砂糖搅拌均匀备用 。
6、把模具洗干净，晾干水分 。
7、两碗粉配上两大勺糖浆 ， 慢慢搅拌均匀，再用手快速的揉搓，直至糖浆和粉完全融合在一起 ， 粉摸起来有点湿湿的感觉就可以了，如果搓完之后感觉粉还是干干的 ， 可以再加点糖浆下去再继续揉搓 。
8、再把馅料放进去，上面再盖一层薄的粉 。
9、最后再把模具花片盖上去 。
10、脱模的手法是左手握着模具环 ， 右手握着花片的手柄，配合着一起拿起来 ， 底部朝上 ， 右手轻轻的用力往上推，一个米饼就做好了 。
11、再把做好的米饼倒扣在筛子上，倒扣的时候要小心不能太用力，放下去之后再不要移动，因为很容易破的 。
12、家里蒸米饼都要用大锅来蒸，底部放适量的水，水烧开后，再把一筛子米饼放在蒸架上面 。
13、再盖上锅盖，大火蒸2-3分钟取出，注意不能蒸太久了，蒸太久了容易粘底 。
【广西米饼做法和配方 如何做米饼和配方】14、取出后放凉，等到还有一点温度的时候 ， 转动筛子，使米饼饼与筛子脱离，也可以用手一个一个翻个面 。

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