又到了吃小龙虾的季节了 ， 约上三五好友 ， 准备好啤酒 ， 开吃吧！
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今天给大家分享九种小龙虾的家常做法 ， 在家就能操作 ， 不同风味 ， 任君挑选 ， 满满干货 ， 别忘了收藏！
清洗小龙虾的方法：
- 小龙虾放到清水中加白醋或者小苏打 ， 也可以不加 ， 直接用刷子刷干净
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- 沿头部斜三角 ， 用剪刀剪下来 ， 可以取出虾胃保留虾黄
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- 扯下它的脚 ， 可以连着虾腮一起去掉
- 尾巴中间的那一片尾翼 ， 轻轻转动扯下 ， 就可以把虾线也取出来
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- 把经过上述步骤的小龙虾 ， 再用水轻轻的冲洗一下 ， 小龙虾就处理好了
- 先把蒜剁碎 ， 用清水冲洗一下 ， 可以去除苦涩味 ， 然后挤干水分备用
- 油温烧至七成热 ， 下小龙虾 ， 炸至表面变色后捞出
- 锅留底油下葱姜炒香 ， 炒出香味后捞出葱姜 ， 只留下香油
- 倒入三分之二的蒜蓉 ， 炒香后加两勺辣椒酱 ， 炒香后倒入炸过的小龙虾 ， 翻炒均匀
- 加盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 调味后 ， 倒入啤酒和清水 ， 刚好没过小龙虾 ， 小火煮10分钟左右
- 大火收汁 ， 倒入剩下的蒜蓉 ， 翻炒均匀 ， 炒香后加鸡精提鲜 ， 出锅后撒上葱花和香菜
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麻辣小龙虾：
- 油温七成热 ， 下锅炸小龙虾 ， 炸至变色后捞出
- 热锅下油 ， 下葱姜炸出香味 ， 捞出炸干的葱姜不要
- 锅留油 ， 下大蒜蒜 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 火锅底料炒出香味
- 倒入小龙虾翻炒均匀 ， 加盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 白糖调味 ， 加啤酒煮10分钟
- 大火收汁 ， 出锅撒上葱花香菜
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十三香小龙虾：
- 先把小龙虾炸至变色捞出
- 锅留底油下姜和洋葱 ， 炸香后捞出 ， 下蒜末蒜 ， 干辣椒 ， 豆瓣酱 ， 姜粒炒出香味后 ， 加啤酒和清水 ， 煮开倒入小龙虾 ， 加盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 加多一点十三香粉 ， 煮十分钟
- 煮好后大火收汁 ， 加鸡精提鲜 ， 继续倒入少许十三香增加香味 ， 翻炒均匀出锅
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卤水小龙虾：
- 先炸龙虾 ， 炸熟捞出
- 锅留底油 ， 下大蒜 ， 葱段 ， 姜片 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 炸出香味后 ， 捞出香料 ， 香油留着备用
- 准备卤料包（八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 草果 ， 小茴香 ， 白芷 ， 砂仁等香料 ， 可以超市直接购买） ， 先用清水浸泡一会儿
- 准备高汤或者清水煮开 ， 放卤料包 ， 倒入刚刚炸好的香油 ， 加盐 ， 冰糖 ， 老抽 ， 生抽 ， 大火煮开 ， 出香味后 ， 倒入小龙虾 ， 小火卤20分钟 ， 关火泡20分钟
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椒盐小龙虾：
- 油温七成热 ， 下小龙虾炸至变色捞出
- 油温继续烧至6成热 ， 下小龙虾复炸约一分钟 ， 炸至表壳酥脆最好
- 锅留底油 ， 下花椒、干辣椒、姜蒜末 ， 青椒碎、小米椒碎 ， 炒香后倒入小龙虾 ， 加生抽、蚝油、适量椒盐 ， 翻炒出香味
- 最后淋上藤椒油 ， 撒上葱花 ， 翻拌均匀出锅
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清蒸小龙虾：
- 清洗干净的小龙虾 ， 加料酒 ， 葱姜 ， 柠檬片 ， 搅拌均匀腌制半个小时
- 盘子底部铺上葱姜 ， 摆上小龙虾 ， 锅中烧热水 ， 水中加料酒 ， 水开后上小龙虾蒸十分钟左右
- 准备蘸料 ， 碗中加蒜末、姜末、小米椒 ， 淋上热油爆香 ， 加生抽 ， 香醋 ， 盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 香油 ， 再加半个柠檬汁 ， 搅拌均匀
- 蒸好的小龙虾蘸酱料即可食用
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咸蛋黄小龙虾：
- 准备几个咸蛋黄加少许白醋蒸熟 ， 捣碎备用
- 炸小龙虾 ， 油多一些 ， 油温七八成热 ， 下龙虾炸至变色 ， 捞出控油
- 油温继续烧至六成热复炸龙虾 ， 炸至虾壳酥脆 ， 大约一分钟左右 ， 捞出控油
- 锅留底油 ， 下咸蛋黄小火炒至起泡 ， 加姜末和小龙虾翻炒 ， 炒至每一只小龙虾都均匀裹上咸蛋黄 ， 加少许椒盐调味 ， 出锅撒上葱花
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咖喱小龙虾：
- 先炸小龙虾 ， 炸至变色捞出
- 锅留底油 ， 再下洋葱、姜炸香 ， 捞出洋葱和姜弃用
- 接着下大蒜末 ， 香叶 ， 爆出香味后 ， 加少许水 ， 放咖喱块 ， 煮至融化
- 倒入小龙虾翻炒均匀后 ， 倒入啤酒 ， 煮10分钟左右 ， 大火收汁出锅即可
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小龙虾盖浇面：
- 小龙虾炸至变色捞出 ， 剥出虾肉
- 锅留底油 ， 下姜蒜末 ， 豆瓣酱、火锅底料 ， 爆香后 ， 放虾肉翻炒均匀
- 倒入啤酒 ， 煮至收汁 ， 留点汤汁 ， 淋在煮熟的面条上 ， 撒上葱花即可
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