佛跳墙 ， 又名“满坛香”、“福寿全” ， 是福州的首席名菜 ， 属闽菜系 。有100多年历史 ， 为聚春园菜馆老板郑春发研创 。一百多年过去了 ， 经过几代名厨的改进 ， 如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等 ， 把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内 ， 配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成 。
佛跳墙的典型做法
主料：鲍鱼(5个)、西兰花(一棵)、花胶(5个)、排骨(三小块)、鹌鹑蛋(五颗)、粉丝(少许)、春笋(少许)
辅料：姜(三片)、黄酒(半碗)、食盐(一茶勺)
- 准备食材
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3. 小白花胶加姜片煮沸捞起 ， 换冷水泡发20分钟左右 ， 剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血 。
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4. 冬菇泡发
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5. 粉丝泡软
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6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮 ， 海参切段
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7. 锅底依次铺上笋片、姜片 ， 鲍鱼壳（鲍鱼干做的话可以省略） ， 发菜丸子
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8. 依次放入西兰花（希望口感脆的话可以最后才下） ， 鲍鱼 ， 扇贝 ， 花胶 ， 粉丝 ， 海参 ， 鹌鹑蛋 ， 鲜虾 ， 香菇
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9. 加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒 ， 小火炖半小时 ， 起锅前加少许盐 。不要盖锅盖 。
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【佛跳墙是哪个菜系】10. 摆盘：汤汁鲜甜 ， 鲍参花胶是高端滋补品 ， 口感脆滑可口 。
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