不清楚你的打发失败具体是指打发之后消泡了 ， 还是就没打发 。
如果是打发之后消泡了 ， 就没法补救 ， 建议重做 。如果你非要补救 ， 也还有一种办法 ， 如果你有sp蛋糕油 ， 就把蛋清蛋黄部分都混合了 ， 加sp然后打发 ， 但这样打发之后是海绵蛋糕 ， 而不是戚风的组织和口感了 。
蛋清打发只要注意几点 ， 还是很容易的 。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下 ， 打发更容易 ， 尤其是夏季 。如果室内开空调维持低温那就更好 。
2. 打发蛋清的容器一定要洗干净 。然后擦干 ， 不要有油或水的残留 。
3. 加一点酸性物质 ， 一点就够 ， 比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了 。加入的可以是:塔塔粉 ， 或柠檬汁 ， 或白醋（陈醋也行 ， 只不过它带颜色）
4. 白糖分2次加入 ， 先什么都不加 ， 把蛋白搅出大的泡 ， 然后放2/3的糖 ， 和所有的酸 。然后继续打 ， 蛋白出现很多均匀的小泡沫 ， 放剩下的糖 。
5. 为了抵消操作过程蛋白的消泡影响 ， 可以在蛋黄部分加入2-4克泡打粉 。
6. 和蛋黄部分混合的时候 ， 先用1/3的蛋白混合到蛋黄中 。然后再把混合好的蛋黄 ， 全部倒入蛋白中混合均匀 。注意翻动混合 ， 而不要搅拌 ， 搅拌容易消泡 ， 动作要稳而操作过程要快 。你的体温和过多的搅拌也容易消泡 。
7. 炉温提前预热好 ， 进炉后不要随便打开烤箱 。
只要严格做到以上几点 ， 蛋白的打发和做好戚风就没什么问题 。
【蛋清打发的方法，蛋清打发失败怎么补救】蛋清这样打 只要你有耐心 绝对可以补救成功 你学会了吗
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