食品添加剂的种类：辣条界的功能性甜味剂：卫龙 _添加剂

作为辣条界的扛把子，卫龙食品的这条微博得到了众多网友的一致好评，近已获56万+网友点赞。
但一说辣条，总会有这样的声音：“都是垃圾食品，尽是食品添加剂，吃了坏肚子。”今天我们就一起来认真谈谈“食品界第一网红”卫龙中的食品添加剂。

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以卫龙大面筋为例：

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这纯白包装，一看就比以前的透明包装不只是略微高大上一点点。重点看一下背面的配料表：
配料表
从包装带上可见,配料表如下：小麦粉、生活饮用水、植物油、食用盐、白砂糖、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、单硬脂酸甘油酯、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、5′-呈味核苷酸二钠、复配糕点防腐剂（水溶（脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯））、复配糕点防腐剂（脂溶（山梨酸、单硬酯酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯））、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜、特丁基对苯二酚、食用香精）。
食品添加剂
对于食品添加剂，使用标准可参照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），大面筋中的这些添加剂主要分六类：
增味剂
增味剂（也称鲜味剂）：谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠。
谷氨酸钠，是味精的主要成分，与5′-呈味核苷酸二钠合用有显著协同作用，鲜度大增。味精的使用引起过很大争议，尽管很多国家的食品管理部门认定适量消费味精是安全的（例：世界卫生组织和联合国粮农组织于23届联会上公布：食用味精，有益无害，取消限量），但很多批评者认为味精的危害可以引起包括头痛在内的副作用。吓得小编赶紧抱紧家里面的鸡精。
乳化剂
单硬脂酸甘油酯：单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基团，具有润湿、乳化、起泡等多种功能，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，可在各类食品中按生产需要适量使用。
甜味剂
甜味剂：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜。
阿斯巴甜：是一种非碳水化合物类的人造甜味剂，别名为阿斯巴坦、APM、Canderel等。由L-苯丙氨酸（或L-甲基苯丙氨酸酯）与L-天冬氨酸以化学或酶催化反应制得。阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量。由于阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者，所以现在规定含有阿斯巴甜成分的食品必须标明含有苯丙氨酸。
甜蜜素：其化学名称为环己基氨基磺酸钠，由氨基磺酸与环己胺及氢氧化钠反应而成。是食品生产中常用的添加剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。
三氯蔗糖（TGS）：三氯蔗糖是以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖600倍。具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。
安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）：具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的130倍，呈味性质与糖精相似，高浓度时有苦味。
纽甜：化学名称为N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值几乎为零。
这些甜味剂，加上白砂糖，大面筋里一共有6种提供甜味的物质，也许有人会问：为什么要加这么多添加剂？
1、多种甜味剂复合产生的效果往往不是简单的叠加作用，常常会产生协同效应，产生相乘作用的效果，可以降低成本，比如：10%的果糖和蔗糖的混合液比10%的蔗糖溶液甜度提高30%，而成本却降低1/3；
2、可以消除单一甜味剂的不良作用，改善口感，如安赛蜜与甜菊糖复合使用，口感得到改善，又可以消除安赛蜜的苦后味和甜菊糖的不愉快感；
3、还可以提高甜味剂的甜味稳定性：如采用高甜度低热值甜味剂如甜菊糖，同时配合增体型甜味剂(包括山梨醇、木糖醇、麦芽糖和低聚糖)，可取代蔗糖；
4、有利于国家食品添加剂国标的实施：若使用单一甜味剂，往往用量小会达不到所需的甜度，为了达到所需的甜度会需要较大的添加量，有可能超过国家标准，选择多种添加剂可以避免超标。
防腐剂
防腐剂：复配糕点防腐剂（水溶（脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯））、复配糕点防腐剂（脂溶（山梨酸、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯））。
【食品添加剂的种类：辣条界的功能性甜味剂：卫龙】食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期，是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。
脱氢乙酸钠：是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
柠檬酸钠：在食品、饮料工业中用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。
葡萄糖酸-δ-内酯：作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。
山梨酸：山梨酸能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。由于山梨酸是一种不饱和脂肪酸，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
蔗糖脂肪酸酯：具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。
水溶性防腐剂是针对面筋的，脂溶性防腐剂是针对食用油的，某一种防腐剂只是对某一特定菌落才有杀灭或是抑制效果，防腐剂的复配也是为了增强效果，且避免单一防腐剂添加超标。
抗氧化剂
特丁基对苯二酚（TBHQ）：作为国际上公认最好的食品抗氧化剂之一，尤为适用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化稳定性提高3-5倍。无异臭味，对大多数油脂均有防腐止败作用，尤其是植物油。遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。抗氧化性能优越，比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和VE具有更强的抗氧化能力；可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。
食用香精
食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。而且完全没有必要担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题。食用香精在使用时还具有“自我设限”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。
还是那句话：“抛开剂量谈毒性就是耍流氓！”正确看待食品添加剂，在规定的使用范围内添加，且控制正确的使用量，这种食品是对人体健康无害，可以放心食用。偶尔吃一包辣条压压惊也没什么不可以，当然不要贪多，过犹不及~
定义：为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
1、种类：着色剂，如草莓果酱里加入的胭脂红；酸味剂，如饮料里加入的柠檬酸、苹果酸等；防腐剂，如休闲食品里加入的山梨酸钾、苯甲酸钠等；呈味剂如我们做菜时经常用的谷氨酸钠（味精）；膨松剂，如做糕点用的碳酸氢钠（小苏打），增稠剂，如做果冻布丁用的食用明胶等；抗氧化剂，如加入到浓缩果蔬汁中的抗坏血酸钠等。

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2、添加剂有怎么使用？
一是有一定的使用范围，如卡拉胶（乳化剂、稳定剂、增稠剂）使用对象为稀奶油、黄油、生湿面制品、生干面制品、果蔬汁、婴幼儿配方食品等，就不能运用到其他食品加工领域；二是必须遵照使用限量，如辣椒红（着色剂）在冷冻米面制品中的最大限量为2.0g/kg，糕点里的为0.9g/kg 。
3、哪些行为为违规行为？
一是动机目的不纯，如在腐败变质的馒头里加各种染色剂和甜味剂做成“染色馒头”后继续售卖；二是非法滥用，如将工业明胶代替食用明胶运用于乳制品制造业。