扇贝是非常鲜甜美味的海鲜 ， 最靠谱的处理方法是尽最大的可能保持其新鲜程度 。
之前已经发过详细的处理方法 ， 图文并茂 ， 可以翻看我之前在中秋节当天发的图文 ， 讲解非常详细 。
我们在市场买回来的扇贝 ， 回到家中要尽快处理 。如果用水或者盐水养 ， 虽然可以使其吐沙 ， 但是水温的不适应会导致扇贝死亡（活的扇贝 ， 贝壳紧闭 。死的扇贝 ， 贝壳张开） 。不鲜活的扇贝 ， 煮熟后就不够鲜甜了 。焯水也不是明智之举：焯过水的扇贝 ， 鲜甜的滋味已经少了许多 。
要想保持扇贝新鲜 ， 必须马上处理 。以菜刀的刀尖轻轻插入贝壳的缝隙 ， 稍微撬一下 ， 把贝壳撬开一条缝 ， 然后平刀切入 ， 把扇贝一分为二 ， 先把扇贝的裙边和红色或者黄色的膏取下 ， 再用其中一块贝壳锋利的边 ， 把贝肉轻轻划开取下（如此重复将所有扇贝的肉取出 。） 。
贝肉非常干净 ， 用水冲洗即可 。扇贝膏里面有一些脏东西 ， 在膏的尾部最薄的地方 ， 掐开一个小口 ， 把水龙头开小水 ， 以流动水从小口冲洗 ， 脏东西会从另一端流出 ， 这样就把膏洗干净了 。
扇贝的裙边有沙 ， 同时也有许多粘液和黑色的脏东西 ， 只需倒入少许生粉和食盐 ， 抓洗两三次就可以洗的非常干净了 。如果发现个别裙边没有洗干净 ， 可以用菜刀轻轻刮一下 ， 就十分完美了 。
蒜蓉粉丝蒸扇贝 ， 是最家常的做法 。在做这道菜的时候 ， 我个人最喜欢的是把煮软的粉丝拌入适量的花生油和食盐（油一定要够多 ， 蒸好的粉丝才够滑） ， 然后铺在盘子里面 ， 再将洗净的扇贝肉和裙边等铺在粉丝上面 ， 在扇贝肉上面抹上事先准备好的蒜蓉（蒜蓉要先和油盐调好味） ， 蒸锅上汽后猛火蒸6分钟后起锅 ， 满满的一盘粉丝 ， 每次都是一会就抢光了 。
文章插图
【扇贝怎么清洗，新鲜扇贝清洗泥沙的方法】焯水 。这个方法是最直接的 ， 最彻底去除扇
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