脆鱼片的做法
文章插图
1、葱切段，姜切丝，蒜切沫放在一边备用（姜丝分两份），香菜洗干净，切好放一边 。
2、将脆鱼片成厚薄片，用料酒、盐、老抽、鸡精加姜丝一起腌半小时入味 。再加蛋白拌匀备用 。
3、将各种青菜洗净分成小份，在锅中五成热过下油，一层层码入锅中备用 。
4、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸，白色就可以捞起来备用了 。
5、另起油锅放入姜、葱和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了 。平铺在码好的青菜上 。用大火煮二分钟关火焖下 。
6、洒上香菜，另锅中放油爆花 。椒，干红辣椒，起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可食用 。
炸鱼片怎么做酥脆好吃香炒姜葱炸鱼片
材料
【主料】
马鲛鱼
（取鱼身两面肉切片）500g+
【腌料】
盐半茶匙
糖半茶匙
胡椒粉少许
鸡蛋汁
1粒
薯粉
1汤匙
食油
蒜蓉
1颗（大小10瓣）
【配料】
大洋葱
1个（切滚刀块）
老姜
10片
青葱
3-4根（切段）
指天椒
7-8条（切1/2段）
盐
酱清
做法
1、鱼片腌制均匀后，盖好收入冰箱里冷藏1小时 。
2、热镬烧油炸鱼片呈金黄色沥干油 。
3、接着以适量炸鱼油煸香老姜片、蒜蓉、盐 。
4、倒入大洋葱块炒一炒，即加入青葱段和指天椒段炒香辣 。
5、将炸鱼片回锅淋入酱清少许拌炒不过5分钟即可 。
炸芝麻片的做法大全主料： 草鱼 350克
辅料： 芝麻 75克 番茄 100克 鸡蛋 100克
调料： 盐 5克 料酒 8克 味精 5克 胡椒粉 5克 姜 8克 白砂糖 8克 大葱 8克 香油 15克 花生油 50克 各适量
酥炸芝麻鱼的做法：
1. 将草鱼开膛洗净、去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面码味；
2. 姜、葱放在鱼肉上，腌1小时；
3. 去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、干淀粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊，撒上芝麻按紧；
4. 锅内油烧六成热，放入鱼稍炸捞出，待油温上升，再放入，炸呈黄色，皮酥脆时捞出，切成一字条，放在盘内摆整齐；
5. 将番茄洗净去籽、去皮，用白糖、香油拌匀，镶在盘边上即成 。
做法一，酥炸鱼块
材料
"鱼块 8块","胡椒盐 适量","蕃薯粉 适量","鸡肉调味粉 适量","鸡蛋 一颗","蒜头 适量","米酒 两茶匙","柠檬汁 一茶匙","牛奶 1/3碗",
做法
1:制作腌料，蒜头、米酒、鸡蛋、蒙特娄鸡肉调味粉、牛奶、柠檬汁搅拌均匀后倒入容器与鱼块抓腌放人冰箱约静置10-15分钟备用 。（调味粉已有咸味，不再添加盐；牛奶约1/3碗量，不用淹过食材，有附着即可）
2:备油锅，腌制过的鱼块沾上蕃薯粉，放入150度的油锅酥炸，（可先捏一小块粉测试油温，若放入油锅冒泡即可）；两面炸至金黄色捞起沥油，静置1分钟回潮，再将鱼块倒入油锅（油温一样维持150-160度）回炸抢酥，并逼走多余油份 。回炸抢酥约30秒捞起沥油，在洒上些许胡椒盐即可，搭配莎莎酱或番茄酱都很棒唷！
做法二，干炸鱼块
材料
鱼，葱姜，料酒，盐，五香粉，淀粉
做法
1.鱼洗净斩块，放葱姜，料酒，盐，五香粉腌入味 。
2.腌好的鱼块裹上面糊 。下锅炸至两面金黄即可
做法三，香酥黄金炸鱼块
材料
鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠
做法
1、将鱼肉切块 。
2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟 。
3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠 。
4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠 。
5、直接下油锅（小火），炸至颜色变成金黄色即可捞出 。
做法三，玉米粒配黄金炸鱼块
材料
龙脷鱼柳丶糖丶盐丶绍兴酒丶上汤丶玉米粒丶生粉丶鸡蛋丶油
做法
1. 龙脷鱼柳洗净，吸乾水，以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味，加蛋浆，用手轻轻抓均 。
2.鱼块上浆，拍上乾粉，粉上完後，拿起两块鱼柳对拍几下，把多馀的粉末剔除，形成薄皮 。
3.放油，探油温，油八成熟，关火，泡炸 。
4.鱼柳炸至金黄色，浮出油面，便捞起，放在parchment paper上，吸取多馀油份 。
（玉米芡汁）
5.打一只蛋，搅均蛋黄蛋白备用 。
6.把玉米粒放到锅里，注入适量上汤，放少许糖调味 。
7. 一手拿汤匙顺时针方向搅，在汤里打圈形成小漩涡，另一只手负责倒进蛋液，造出蛋花 。
8.分段加入少许生粉水，直至形成芡汁 。
9.把玉米芡汁淋在炸鱼块上，便可上碟 。
做法四，茄香炸鱼块
材料
鲈鱼片1片，洋葱适量，番茄适量，地瓜粉适量，番茄酱少许，白醋少许，巴西利少许
做法
1、将鱼片切成约5公分*5公分的块状，裹上地瓜粉 。
2、洋青葱切丁 。
3、番茄切丁 。
4、锅内热油，将裹上地瓜粉的鱼块油炸至酥脆，捞起，沥干油分备用 。
5、另外一锅热油，爆香洋青葱丁，放入番茄丁拌炒，加少量的巴西利、番茄酱、白醋和少许水煮成酱汁 。
6、再放入炸好的鱼块烩煮一下即成 。
【脆鱼片的做法，炸鱼片怎么做酥脆好吃】
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