易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

辣椒炒鸡腿肉的做法，辣椒炒鸡腿怎么炒好吃窍门

鸡腿 生活百科

辣椒炒鸡腿肉的做法

辣椒炒鸡腿肉的做法，辣椒炒鸡腿怎么炒好吃窍门

文章插图
1、青椒掰成小块 。
2、洋葱切成小块或者切成丝 。
3、鸡腿肉切小块，用盐，生抽，花生油，淀粉腌制20分钟 。
4、锅中适量油，热锅冷油，下鸡块翻炒 。
5、炒熟，铲出备用 。
6、洗锅，下油炒青椒 。
7、下鸡腿肉翻炒 。
8、下洋葱，炒熟 。下少量盐，加1勺蚝油，炒熟即可出锅 。
辣椒炒鸡腿怎么炒好吃窍门1、材料：鸡腿两只、青椒500克、干辣椒十个、花椒二十粒、姜一块、独蒜一块、葱两根 。
2、调料：豆瓣酱15克、老抽10ML、生抽10ML、料酒10ML,盐3克、糖3克、淀粉5克 。
3、鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块 。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段 。
4、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上 。
5、锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出 。
6、锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油 。
7、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香 。
8、再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味 。
9、放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可 。
辣椒炒牛肉的做法 最正宗的做法.鸡腿肉切成小丁，葱姜切好
倒入生抽，生粉，料酒腌十分钟
胡萝卜切片，青椒切块
拍一些蒜沫
锅中倒油把腌好的鸡腿肉倒入锅中
翻炒至断生
倒入胡萝卜和青椒
加点生抽翻炒均匀
加盐调味
放入蒜沫
再次翻均匀就可以起锅了
辣炒鸡腿肉是一道由鸡腿肉、红椒、杭椒等食材制成的美食 。
辣炒鸡腿肉是一道非常受欢迎的鲁式小炒 。具有味道鲜香、口感丰富、营养全面、下酒下饭的特点 。
主料:鸡腿肉 。
辅料:红椒、杭椒、葱、姜 。
调料:盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油 。
辣椒炒鸡腿怎么做好吃又简单食材明细
主料
鸡腿
1条
胡萝卜
少许
洋葱
适量
香菜
1根
辅料
郫县豆瓣酱
适量
生抽
少许
鸡精
适量
中辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
辣炒鸡腿的做法步骤
辣炒鸡腿的做法步骤：1 1准备材料 。
辣炒鸡腿的做法步骤：2 2香菜去叶洗净切段，胡萝卜切菱形片，洋葱切条 。
辣炒鸡腿的做法步骤：3 3鸡腿剔骨，把鸡腿肉切条 。
辣炒鸡腿的做法步骤：4 4锅中加水烧开，加入鸡腿肉焯水后捞出 。
辣炒鸡腿的做法步骤：5 5热锅凉油加入洋葱爆香 。
辣炒鸡腿的做法步骤：6 6再加入胡萝卜翻炒均匀 。
辣炒鸡腿的做法步骤：7 7把锅中食材推到一边，油里加入郫县豆瓣酱炒出红油 。
辣炒鸡腿的做法步骤：8 8加鸡腿肉一起翻炒均匀加生抽调色，再加少许水中火把鸡肉焖六七分钟 。
辣炒鸡腿的做法步骤：9 9待鸡肉成熟大火收汁加入香菜、鸡精翻炒均匀出锅 。
辣炒鸡腿的做法步骤：10 10上桌了，鸡腿肉香嫩，鲜辣美味 。
辣椒炒鸡腿肉的做法窍门1、鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用；
2、锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块；将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒；
3、鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱蒜、洋葱和青花椒；依次加入酱油和蚝油调味；
【辣椒炒鸡腿肉的做法，辣椒炒鸡腿怎么炒好吃窍门】4、最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐；加入二荆条辣椒段翻炒均匀至微断生即可出锅 。
5、小贴士：1、传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油，为的是一个快，我为了去腥彻底，也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感，通常都会用汆水的方式预处理荤食材，这个可随个人喜好，但“生煎”和过水后再炒相比，时间再长一些，务必炒熟，提前可加料码制，后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下；2、香料的顺序我没有全在第一步和姜片一起下，而是有一点用了倒炝锅，因为鸡腿肉带皮，煸炒后会继续释放一部分油脂，此时再下香料香味很足，成品中香料尤其是洋葱，也保持了一部分生气，口感更好；3、炒鸡时放洋葱是我的各人口味偏好，觉得这样搭口味更好，但我也记不得何时在那本书里看到的，炒菜时洋葱和大葱只放一种就好，反正我也考证不到了，姑且也放了一点大葱葱白，也是为了去腥增香；4、二荆条和青花椒都是很典型的川式食材，制作这道菜肴虽然颜色清淡，但也是典型川味小炒，只是要想将其做成自贡流派的，换成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法；5、没有二荆条辣椒和青花椒的朋友，可以用普通的青红辣椒代替，喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻，口味上会有不同，但也会是一道好吃的菜肴；6、二荆条最后放一是量比较大，放早了怕辣味释放的太多，口味过辣，二是保持色泽口感带一点生气，好看一些；7、传统小煎鸡应该使用小公鸡的鸡胸肉，但现在的鸡肉大家都懂的，已无法和当年的真土鸡相比，手艺特别高超的勉强可以使用品质比较好的鸡胸肉试一试，务必保持肉不要炒老，口感不要太差，大部分朋友建议就直接用鸡腿肉，成品口感要好些，如果使用鸡胸肉就完全不必过水了 。
6、“小煎##”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名，尤以小煎鸡和小煎兔为代表，一般来说，川菜小河帮流派的自贡菜馆中多有她的身影 。
7、“小煎”这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个“嫩气”，因此倒没有特意的强调“煎”的过程，反而是与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的.典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色 。
8、这样说来，“小煎”系列的菜肴制作除了配料、调味的不同，并不太容易找出与“小炒”特别显著的差别，而就小炒本身也是符合川菜“百菜百味，一菜一格”的特点，比如鱼香肉丝和宫保鸡丁，同为小炒，制法也有显著的差别嘛 。
9、现代川菜馆有不少对于小煎系列的菜肴已有了不同的理解，更偏重于煎上，把小煎鸡做出干煸鸡特点的也不少见，“小”煎不知不觉便成“大”煎了 。
10、这次我还是遵循比较传统的“小”煎，用最家常的川式调料制作这个川味“大众便餐”，比起传统自贡小炒里少不了的泡椒、泡仔姜调味，我换成了同样代表川味的青二荆条海椒和青花椒，且叫它双椒小煎鸡应该还是贴切的 。没有这两样调料的可以用普通的青红辣椒代替，喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻，口味上会有不同，但都会是一道好吃且十分下饭的菜肴 。

    推荐阅读


    上一篇：黄伟文经典歌词 黄伟文经典歌词有什么

    下一篇：我的世界怎么自定皮肤 我的世界自定皮肤步骤