青椒辣子鸡的做法步骤是什么
文章插图
1、鸡肉朝下，用刀拍平，再交叉排斩几下，切成1.7厘米见方的块 。
2、鸡肉盛入碗内，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用 。
3、大青椒去蒂，子洗净，切斜刀块 。笋、肉切滚料块待用 。
4、碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用 。
5、炒锅置中火上烧热，用油滑锅，下猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出 。
6、待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺 。
7、锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉 。
8、将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀，淋上芝麻油，出锅装盘即成 。
青红椒辣子鸡的做法青尖椒辣子鸡材料
主料：鸡1250克，
辅料：淀粉(蚕豆)15克，辣椒(青，尖)200克，
调料：植物油15克，盐15克，醋20克，小葱25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克
做法
1.将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；
2.治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1寸见方的块；
3.青椒去蒂洗净，切成寸块；
4.葱切马耳形，姜切末，蒜切片；
5.把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；
6.用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；
7.锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成 。意！鸡汤补身5种人不适宜喝
人们对吃的讲究早已不再满足于美味了，通过吃，达到养生保健的目的，成了人们更进一步的追求 。于是，大大小小的餐馆，纷纷打出药膳招牌，推出各种菜品、滋补汤、靓汤 。
鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品 。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等 。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸 。所以如果你属于以下几种情况，那么你就没有资格享受鸡汤了！
1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用 。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤 。
2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作 。
3、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下 。
4、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高 。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病 。
5、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情 。
川菜青椒辣子鸡的做法食材明细
主料
鲜土鸡半只
辅料葱姜蒜适量
干红辣椒适量
绿尖椒适量
配料八角1颗
桂皮1小块
生抽2大勺
老抽1小勺
甜面酱1大勺
料酒2大勺
盐适量
食用油2大勺
开水适量
微辣口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
山东青椒辣子鸡的做法步骤
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1
材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；
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2
鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；
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3
捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；
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4
起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；
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5
下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；
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6
加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；
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7
烹入料酒，翻炒均匀；
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8
加入生抽；；
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9
加入老抽，翻炒至鸡肉上色
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10
加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；
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11
加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可 。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
小窍门
贴士：
1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些 。
2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好 。
3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽 。
【青红椒辣子鸡的做法，青椒辣子鸡的做法步骤是什么】
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