人体一般会说有三个营养素：蛋白质、脂肪和糖类 。如果非要说谁最重要，谁是第一大营养素的话，那只能选蛋白质，它的英语名字“protein”就来来自于拉丁文“最重要的” 。
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蛋白质是活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过程 。
生物体最主要的特征是生命活动，而蛋白质是生命活动的体现者 。
蛋白质是生物催化剂 。除少数的核酶，绝大部分酶都是蛋白质 。
蛋白质是结构组分 。结构蛋白参与细胞和组织的建成，如微管蛋白、伸展蛋白、胶原蛋白等 。
某些蛋白质是激素 。如胰岛素、生长素、促卵泡激素等 。
运动蛋白 。如肌肉中的肌动蛋白、肌球蛋白等 。
蛋白质具有防御功能 。高等动物中的抗体、补体、干扰素等 。
蛋白质具有运输功能 。如血红蛋白运输氧，脂蛋白运输脂质等 。
蛋白质参与信号传递与识别 。激素和神经递质的受体蛋白有接受和传递信息的功能 。
蛋白质调节基因表达和细胞周期控制 。染色质蛋白、阻遏蛋白、转录因子等参与基因表达的调控，细胞周期蛋白等具有调控细胞分裂、增殖、生长、分化的功能 。
蛋白质具有储藏功能 。如种子贮藏蛋白、卵清蛋白、酪蛋白等 。
糖蛋白 。可以作为基体及器官内、外表面的保护物及润滑剂等 。
【六大营养素：蛋白质是什么？】其他还有很多作用，可以说没有蛋白质就没有生命 。
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