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炒茄子放什么茄子不发黑

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炒茄子放什么茄子不发黑

炒茄子放什么茄子不发黑

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茄子不发黑妙招如下 。
1、方法1：多放油
炒茄子时 ， 最好适当多放油 ， 加些花椒或蒜片炸香 ， 放入茄子不断翻动 ， 在快熟时再放盐和蒜调味 ， 再加入少量白醋或番茄丁 。这样炒出的茄子不变黑 ， 味道又浓香可口 。
2、方法2：盐水浸泡
将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡 ， 在临烹制时捞起并沥干 ， 就不会变色了 。
3、方法3：把茄子炸透
做烧茄子时 ， 因为先要把茄块放在油锅里炸透 ， 所以酶已经被充分地杀灭 ， 捞出来放其他调料后 ， 也不会再有变黑的事情发生了 。
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炒茄子放什么茄子不发黑

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其实炒茄子不变色很简单 。茄子换好后 ， 立即撒少许干淀粉水炒熟 ， 拒绝与空气接触 ， 防止氧化 。具体操作如下 ， 以地三鲜为例：
茄子洗净 ， 切成滚刀块 。
将甜椒切块 ， 土豆去皮 ， 切成比茄子略小的铁架块 。
在切好的茄子上撒少许水 ， 拍干淀粉均匀备用 。
用色拉油把锅加热到50%到60%热 。加入茄子前抖掉多余的干淀粉 ， 炒至茄子发硬金黄后捞出 ， 控油备用 。
【炒茄子放什么茄子不发黑】油温升至六七成热时 ， 将土豆块炸至表面结痂 ， 可用筷子刺穿 ， 然后取出控油备用 。
葱花蒜末入油锅翻炒 ， 加入适量水、酱油、酱油、鸡粉、糖、盐 ， 大火烧开 ， 撒上水淀粉勾芡 。
加入甜椒、茄子和土豆 ， 再次煮沸 ， 然后出锅即可食用 。
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一般大家在做茄子时 ， 是不是很喜欢削皮 。其实 ， 做茄子的菜系时 ， 建议大家不要出去茄子皮 ， 因为茄子去皮后内瓤的铁会被空气氧化迅速变黑 ， 而且茄子皮 ， 尤其是紫色的茄子皮 ， 富含维生素E和维生素P ， 而维生素E具有极好的抗氧化能力 ， 对抗癌抗衰老有重要作用 。维生素P能增强人体细胞的粘附力 ， 软化血管壁 ， 增强毛细血管弹性 ， 预防毛细血管 。所以 ， 在吃茄子不去皮的情况下 ， 不用担心烹饪 ， 加上“这一步” 。茄子特别香 ， 不吸油！
准备好的茄子用清水洗净 ， 然后切成约5厘米的小块 ， 将切好的茄子放入容器中 ， 记得放入适量的盐 ， 这样会控制茄子中的水分 。如果用这种茄子来炒菜 ， 在炒菜的过程中会变得更加美味 。除了准备茄子之外 ， 还可以弄一些青椒丝 ， 放在锅里翻炒 ， 然后加入一些提前准备好的熟肉末 ， 翻炒一定时间 ， 加入一些淀粉勾芡 ， 然后加入调味料和葱花放入锅中 ， 盛出即可 。
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以上就是关于炒茄子时怎样做可以使茄子色泽漂亮不发黑的全部内容 ， 希望对您有帮助！
怎么炒茄子不黑还好吃我们都知道 ， 茄子是最常见的蔬菜 。有时候发现老茄子有苦味 ， 那么老茄子能吃吗？不妨和我了解下！
怎样炒茄子色泽好看不变黑 1、过油法
茄子遇热极易氧化 ， 颜色会变黑而影响美观 ， 如果烹调前放入热油中稍炸 ， 再与其它材料同炒 ， 便不容易变色 。
2、滴柠檬汁法
炒茄子时 ， 加入几滴柠檬汁 ， 可使茄子肉质变白 。
3、加醋法
炒茄子时 ， 加点儿醋 ， 可使炒出来的茄子不黑 。
4、浸水法
茄子去皮或者切块后 ， 肉质会由白变褐 ， 这是氧化作用的结果 。可将切好的茄子立刻浸入冷水中 ， 炒时现捞下锅 ， 炒出来的茄子就不黑了 。
5、撒盐法
炒茄子时 ， 先将切好的茄子撒点儿盐 ， 拌匀 ， 腌15分钟左右后 ， 挤去渗出的黑水 ， 炒时不加汤 ， 反复炒至全软为止 ， 再各种调味品 ， 这样炒出来的茄子即省油又好吃 。
老茄子能吃吗
无论茄子的老嫩程度如何 ， 都含有一定量的茄碱 ， 越嫩的茄子含量越少 ， 越老的茄子含量越高 。在成熟期或熟透的老茄子中 ， 茄碱的含量是最大的 ， 这种茄子已经不适合再食用了 ， 口感和味道也不再适合食用 。
尤其是立秋过后的老茄子更不能食用 ， 这种老茄子的茄碱含量已经达到了顶峰 。
经常食用老茄子会导致身体过量摄入茄碱 ， 达到一定程度后就会出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊或抽搐等中毒症状 。
吃了老茄子之后如果发现上述症状 ， 必须将患者及时送往医院救治 ， 抢救不及时就有可能导致中毒者死亡 。
补充说明：
老茄子虽然不适合作为蔬菜食用 ， 但由于它含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙和茄色甙等多种生物碱 ， 运用得当的话则可以作为治病良药 。
素焖茄子干的做法
原料：
茄子干、土豆、蒜瓣、八角、大葱、料酒、生抽、酱油、白糖、盐适量 。
准备工作：
1、先把茄子干提前泡开 ， 待用 。不过这茄子干是比较经久耐泡 ， 具体浸泡时间与室温有关 ， 我家室温14度左右 ， 泡了36小时才算泡开 。
2、土豆洗净后不用去皮 ， 切大块；蒜瓣拍扁 ， 八角掰碎 ， 大葱切成葱段和少许葱花 。
做法步骤：
1、热锅凉油下入掰碎的八角 ， 小火煸炒出八角的香味后再放入蒜瓣 ， 继续煸炒直到蒜瓣表面呈焦黄色（这个步骤是给菜肴增香的关键） 。
2、放入葱段和土豆块勤加翻炒 ， 防止粘锅 ， 等到土豆的边棱变色后再放入泡开的茄子干 ， 炒匀 。
3、放生抽、酱油、白糖和料酒 ， 烹入温水 ， 开锅后改中小火焖25到30分钟 ， 放盐调味 ， 出锅！装盘后用葱花点缀一下就行了 。
经验分享：
1、山西人说八角用小火炒香了有肉味 ， 其实应该是炒八角有去腥增香的功效 。另外 ， 将蒜瓣煸炒至呈焦黄色 ， 也是增香的关键步骤 。
2、葱段和葱花能让整道菜的味道更富有层次 ， 用荤油做这道菜更加香浓味美 。

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