怎样泡发干竹笋的窍门 _发干

笋干是以笋为原料，通过去壳修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片、自然晾晒或烘干、整形包装等多道工序精制而成。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。适用人群广泛，不论男女老幼都可以放心食用。

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竹笋干的品种可分为湖南红壳笋干，浙江雷笋干、早笋干和石笋干，安徽毛笋干等等，种类较多。
红壳笋干营养丰富、味道鲜美，脆滑爽口。雷笋干其主要特点是清香鲜嫩。早笋干是以早笋为原料制作而成，笋肉厚实，产量相对较高，加工得当的早笋干颜色青绿。早笋虽多以种植为主，但生长环境基本接近野生，因此笋干品质上非常好。

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石笋干，是以石笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安。因其生长在泥土稀薄的石壁上而得名。
毛笋干，是以毛笋为原料制作而成，主要产区是浙江安吉、临安、安徽黄山等地，分布相对较广。相对来说，毛笋干的笋纤维较粗，口感上比较粗糙，但现多用较嫩的毛笋制作，口感较好。
形状上可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片等。

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竹笋怎样发泡？
常见的竹笋干有烟熏笋、方竹笋、扁笋干等，从咸淡上可分为淡笋干、咸笋干和盐渍笋。
淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。这些干竹笋直接是没法用的，必须要经过水发之后才能使用。盐渍笋清水浸泡去盐就可以了，而干竹笋却需要长时间浸泡或者蒸煮过程才能咬得动。依次用几种竹笋的涨发方法来回答。
方竹笋

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需要食材：方竹笋干1000克
涨发方法：水发
涨发过程：
1.方竹笋干用清水浸泡十个小时，回软后，清水冲洗干净。

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2.将方竹笋放入锅中（非铁锅）注入适量清水，抹过方竹笋，大火烧开，改小火煮两个小时左右，关火焖一个小时。

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3.将方竹笋捞出，放入清水里浸泡一天。

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4.把方竹笋顺丝撕去根部外面的老皮。
5.将方竹笋片成薄片，或者切成段，即可涮火锅使用，或者入烧菜使用。

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6.储存方法，放入保鲜盒用清水浸泡，盖好盖子，放入冰箱冷藏保存。每天换一次清水，可储存一周时间。
【怎样泡发干竹笋的窍门】

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毛笋干

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涨发方法：水发
涨发过程：
1.将毛笋干放入温水中浸泡十二个小时左右。
2.将回软的毛笋干放入冷水锅中小火煮2个小时左右，关火焖至自然冷却。
3.将毛笋干捞出清洗干净，放入清水盆里浸泡二十个小时左右。每天换一次清水。
4.捞出毛笋干，能很容易切动的即为泡发好的，如果很硬，甚至切不动，重复以上步骤直至泡发完成。