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鱼有多少种，一条鱼有多少种吃法

一条 生活百科

鱼的吃法很多 ， 常见的做法是：红烧 ， 清蒸 ， 水煮 ， 炸鱼块 ， 煎鱼 。小的鱼油炸 ， 或者晒鱼干 。
一：红烧鱼
我国现在经济条件慢慢变好 ， 大部分人餐桌上都是红烧鱼 ， 比较多 。一般选择红烧鱼的是 ， 田鱼 ， 罗非鱼 ， 草鱼 ， 白鲢 ， 花鲢 ， 小黄鱼 ， 鲫鱼 ， 黄花鱼 。
1)小黄鱼是海鱼 ， 一般都是冰冻的 。小黄鱼肉比较嫩 ， 一般煎小黄鱼的时候油温不要特别高 ， 也是需要热锅热油下锅煎 ， 然后再倒上料酒闷一会 ， 放入姜片大蒜 ， 放些白糖去腥 ， 喜欢吃辣椒的 ， 放些辣椒也可以 。海鱼盐尽量少放些 。
2)其他都是河里或者江里长大的鱼 。红烧的鱼 ， 尽量选择黄花鱼 ， 鲫鱼 ， 罗非鱼 。这些鱼比较好熟一些 ， 新手学来煮也比较容易学会 。草鱼 ， 白鲢 ， 花鲢也可以红烧 ， 其中草鱼比较好吃一点 ， 又比较细嫩一些 。白鲢和花鲢 ， 建议大家选择花鲢 ， 白鲢鱼比较带有鱼腥味一些 ， 口感不是特别好 。
二：水煮鱼 ， 水煮鱼片 ， 水煮鱼头
1)水煮鱼片选择的鱼 ， 大部分都是草鱼 ， 花鲢白鲢 ， 建议大家买草鱼 ， 不会切鱼片 ， 可以叫卖鱼的人帮你切好 。记得鱼骨头别扔掉 。水煮鱼片的汤就是用鱼骨头熬出来的 ， 汤越好 ， 鱼片就越好吃 。水煮鱼片 ， 就看熬汤的技术好不好 。有些人选择用西红柿煮汤 ， 比较甜 。像重庆 ， 四川大部分是用酸菜和鱼骨头熬汤 。一般熬鱼汤半个钟以上 ， 时间不够的 ， 鱼汤吃起来也不好吃 。当然 ， 饭店里 ， 他们是大火大铁锅和 家常煮法不一样 。鱼汤熬好后 ， 黄豆芽放上一把 ， 煮个一分多钟 。放鱼片进去 ， 煮个2~3分钟就好 。鱼肉才特别嫩 。
2)水煮鱼就是选择鲫鱼比较常见 ， 一般家里有宝宝的 ， 都会买鲫鱼回家熬汤给孩子吃 。鱼骨头也不会太多 ， 鱼腥味也不会很重 ， 鱼肉也比较细嫩 。热锅热油煎好鱼后 ， 用开水倒进去煮汤 ， 汤的颜色特别漂亮 ， 不发黄 ， 白白的 。煮汤时盐尽量少放点 ， 可以加些豆腐进去一起煮 。
3)常见水煮鱼头 ， 草鱼 ， 花鲢白鲢 。整条卖回来是便宜点的 ， 如果你只要鱼头 ， 价格就高一些 。还是老样子 ， 尽量选择草鱼和花鲢的鱼头 。水煮鱼头 ， 比水煮鱼片要好煮些 。水煮鱼头的汤底配菜都是酸菜 ， 黄豆芽 。先把酸菜炒熟 。热锅热油煎好后 ， 倒上黄酒闷上3~4分钟 。然后到温水进去煮20分钟以上 ， 放些白糖去腥 ， 放盐放生抽/老抽 。再把酸菜放进去煮 ， 煮五分钟以上 ， 把黄豆芽放进去煮2~3分钟就好 。放鸡精味精调味都可以 。
三：炸鱼块和煎鱼
1)煎鱼 ， 吃起来又像炸过的鱼 ， 带鱼是海鱼 ， 所以都是冰冻鱼 。它最好的煮法就是煎 ， 热锅热油 ， 把它煎好 ， 放黄酒闷一会 。少倒点水 ， 少放些盐 ， 放生抽/老抽 。用小火慢慢的把汤煮了差不多没有了就好 。
2)炸鱼块 ， 别人买了鱼头 ， 不要鱼尾巴 ，  鱼尾巴特别便宜 。可以把鱼尾巴买回家用油炸起来 ， 裹面粉时 ， 别加鸡蛋就好 。方法和炸鸡腿的方法差不多 ， 用料酒 ， 盐 ， 生抽 ， 腌个10多分钟以上 。洗干净后 ， 控干水一会 ， 再裹面粉炸 。
四：清蒸鱼
【鱼有多少种，一条鱼有多少种吃法】清蒸鱼一般选择的是罗非鱼 ， 草鱼 ， 黄花鱼 ， 多宝鱼 。清蒸鱼把调味料抹上去 ， 盐 ， 老酒 ， 生抽 ， 大蒜和生姜片 ， 塞到鱼肚里 。大火蒸8~9分钟就好 。蒸好后 ， 不用下锅 ， 锅里放油热开 ， 味精倒鱼上 。热开的油 ， 泼到鱼身上就好 ， 放上青椒丝 ， 葱花 。卖相就很好了。

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