铁锅是我们厨房必备的家伙事儿，一口好的铁锅可以用很久，而且越用越亮，越用越顺手 。但是，如果使用不当，就会出现生锈等情况 。那么，我们日常使用铁锅应该如何保养呢？如何让一口锅越用越好用，先从一口新锅说起 。一口新铁锅，在打造时会有杂质残留在表面；又为了在使用前不与空气接触起锈，通常在出厂时，厂家会喷上薄薄的保护层 。这些在使用前应该去清除，而这一道工序就是俗称的开锅 。同时，开锅也是铁锅保养的重要步骤 。
第一次用锅保养：
1.将买回来的铁锅倒入水和少许白醋，摇晃锅体，用海绵清洗，冲洗干净后，拿布或吸水纸擦干水分；
2.把铁锅烧热后，放入带肉皮的肥肉 。转小火，用筷子或夹子夹着肥肉不停地在锅壁上涂抹，直到肥肉变黑 。
3.把肉夹出，用温热水将锅冲洗干净，肥肉烧黑烧焦部分切除，继续按第二步操作进行开锅，反复3-4次即可 。但注意，最后一次涂完油，冲洗干净后用厨房纸沾一点点食用油涂抹于铁锅内壁，或可不用清洗，第二天做菜前，用清水洗锅即可 。整个铁锅的开锅就算完成了 。这样不但可以去除铁锅的铁腥味儿和锅里的残留物，猪油还可以在锅内壁形成一层保护层，防止铁锅生锈 。
铁锅如何才能不生锈？
炒完菜，清洗时无需用洗洁精，这样会把锅中的油洗掉，铁锅吃不到油了，就会生锈 。用温热水配合刷子刷干净，用纸巾或抹布，将锅的内壁擦干，或洗净后用火烧干锅的内壁和外壁的水，就可以啦！
如果长时间不用的话，就在铁锅的内壁上，薄薄的抹一层植物油，这样保持，就不会生锈了 。
铁锅使用注意事项：
1.热锅不要马上洗，炒完菜后，我们习惯立刻把热锅放在水龙头下面冲洗 。当凉水碰到热锅时，可能会产生烟雾，此时空气中的悬浮颗粒剧增，对人体健康不利 。应将铁锅放冷再凉水冲洗；
2.不要用洗涤剂洗铁锅，用洗涤剂洗铁锅会伤锅 。洗涤剂中的化学物质容易和铁发生反应，损害锅身，刷锅的时候应该尽量少用清洁剂 。
3.不建议用钢丝球或较硬的刷子清洗铁锅，会刮伤铁锅表面，使锅更容易生锈 。
4.尽量不要用铁锅煮汤：用铁锅煮汤，容易造成铁锅表层的油层保护膜消失，使铁锅易生锈，影响使用 。
【炒锅如何不粘锅】5.不能用铁锅来煮绿豆和熬中药：绿豆或中药与铁锅在加热过程中会产生有害物质，影响健康 。
铁锅如何去除锈迹、顽固污迹？
第一步：用百洁布粗糙面或粗布摩擦有锈迹的地方，就可以把锈迹擦干净了
第二步：在铁锅里倒入较浓的（第一道）淘米水，浸泡1-2小时，再把水烧开，将铁锅冲洗干净 。淘米水超强的去污功效，能去除残留在铁锅表面的污渍 。
第三步：用淘米水洗净后，把锅放在煤气灶上，烧干，再倒油，抹匀，可起到防护作用 。
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现在市场上卖的锅，种类越来越多，买回来乱用且又不会保养，用不了多久就坏了 。下面生活妙招网小编就给大家介绍几种常用锅的保养方法 。
1、铁锅
新买的铁锅要先用盐水浸泡，再滴些色拉油擦擦才好用 。如果有异味，就把姜切成块，待锅烧热后擦拭一遍 。铁锅容易生锈，不宜盛放食物过夜 。尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面那层能保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时应尽量少用洗涤剂，之后把水擦净 。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。
2、陶瓷锅、砂锅
据相关报道，个别劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅，如果烧瓷器时温度不够或涂釉配料不符合标准，就可能会在使用过程中释放出较多的铅 。有关部门在抽检中也曾发现个别陶瓷锅铅、镉溶出量超标，这会造成重金属中毒 。由于砂锅的瓷釉中含有少量铅（尤其是釉上彩砂锅不能用），故新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸 。砂锅内壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性食物 。选购陶瓷餐具时要选表面光滑平整、陶瓷均匀、色泽光亮的 。
3、不锈钢 锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应 。因此，不锈钢器皿不宜长期用来盛放盐、酱油、菜汤等 。不要用强碱性或强氧化性的化学制剂洗涤不锈钢器皿，以免造成腐蚀 。
4、不粘锅其主要原料是全氟辛酸铵，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连，从而用来制作不粘锅涂层 。要注意的是，如果干烧或油温达到300℃以上，涂层就可能受到破坏 。
一般炒菜时的温度不会达到260℃，但如果煎炸食品，油的沸点则是320℃，显然超过涂层的耐受温度，就容易导致涂层成分分解，所以煎炸食品最好不使用不粘锅 。另外，用不粘锅炒菜时不要用铁铲子，以防破坏涂层 。
5、铝锅铝锅的特性是热分布均匀，且锅体较轻 。但使用不当，铝元素会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老 。铝锅不宜煎炸或炒菜，高温油煎或用金属铲炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，都有可能使铝成分释放出来 。另外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品 。所以，日常生活中应尽量少用或不用铝锅 。
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