贵州特色，贵州有什么特色菜肴 _特色

到过贵州的朋友都知道，那里除了黄果树大瀑布、西江苗寨、荔波大小七孔、梵净山、万峰林等令人神往的旅游景点外，独具贵州特色、充满民族风味的各种贵州美食也数不胜数，下面就推荐几种贵州的特色美食，满足你的味蕾~
遵义豆花面

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你喝过无数次豆浆，吃过无数次大骨汤面，但一定没吃过用豆浆当汤头的宽面条。
豆花面全国都有，唯独遵义的豆花面是泡在豆浆里的。
在未遇见遵义豆花面以前，我只知道川贵之地有豆花饭。
初来贵州，常见一些靠卖体力为生的背篼、棒棒，坐在路边简陋得不能再简陋的棚子里吃豆花饭。
矮桌上一大碗连汤带水的嫩豆腐，外加一小碟红油蘸水，手里捧着满满一碗米饭。
那米饭看上去像是陈米蒸的，颜色有一点发灰。
那些做粗活的人，就着这简单的豆花，吃得无比酣畅。
豆腐搛到蘸水碟里滚一转再放到米饭上。
然后用竹筷连豆腐带饭大口大口地往嘴里划拉，腮帮子鼓鼓地咀嚼着，嘴角还沾着红油。
这狼吞虎咽的架势，光看都能把我自己看饿了。
贞丰糯米饭

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【贵州特色，贵州有什么特色菜肴】贞丰，位于贵州西南部，一个少数民族特别多的小县城。
别看这个县城又小又偏，却号称糯米饭之乡，贞丰糯食在整个贵州都鼎鼎有名。
这里出一种特色糯米饭，油润可口，味道不亚于武汉的豆皮。
喜欢吃糯食的朋友，来到贵州不可错过。
在贵阳，我找不到正宗的武汉豆皮，这对喜欢吃糯食的我而言，有点残酷。
但好在随处都有贞丰糯米饭的铺子，以桃代李，也能一饱口福。
贞丰糯米饭最特别的地方是要用到猪油，而且猪油的量还特别大。
蒸好的糯米饭，要浸泡在猪油锅里。
大锅坐在炉子上，下面用小小的火持续保温。
不过在盛到碗里之前，服务员会把饭铲起来控一下油，不然真的会腻死。
为什么要把糯米饭泡在油里呢？
那是因为贞丰糯米饭是加料以后拌食的，浸油是为了防止糯米粘黏。
贞丰糯米饭的配料很多。
肉片、脆哨、腌菜、酸萝卜、折耳根、花生米、油辣椒、酱油……
一样一样盖在糯米饭上。
拌匀后，米香肉鲜，油而不腻。
喜欢吃锅巴的人，会特意让服务员给他盛靠近锅底的部分。
焦黄脆硬的一层壳，咔嚓咔嚓嚼得好像很过瘾。
还有些人，特别是女孩，喜欢多放一勺白糖，据说咸甜可口也好吃。
贞丰糯米饭用的肉，纯瘦，味道像腊肉却又不是腊肉，没有腊肉的那种腌熏味。
猪瘦肉用八角、花椒、桂皮等腌渍几天后，清洗干净入热油里炸到半干。
因为全瘦又炸过，所以会切得跟纸片一样薄。
我和小树喜欢吃这个肉，每次吃糯米饭，都要额外多加一份。
不过肠胃功能不好的人，最好还是不要吃这个了。
糯米加猪油，不是每个人都能受得了的。
绝对要吃的酸汤鱼

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苗家酸汤鱼，应该不用我多作介绍了吧，全民皆知的一道菜。
一提其贵州，人们就会想起这条鱼。
即便在外省，卖酸汤鱼的黔味馆子也随处可见，不过地不地道就不知道了。
贵州人对酸爱之入骨，也擅长制酸。
光这做鱼的酸汤，就有红白之分。
红是指红酸汤，也是外地人最常见到的。
红酸的酸，主要来自于毛辣果。
“毛辣果”是贵州方言，西红柿的土名儿。
你若是在街头听见有人问，毛辣果咋个卖？
那就是人家在询问西红柿的价钱呢。
做酸汤的毛辣果是野生的，小而发黄，比车厘子大不了多少，其酸无比。
有一次我实在太好奇了，不顾小贩的劝阻，空口吃了一个。
妈呀，酸得我一激灵，五官都皱成了包子褶。
怎么能这么酸？酸得让人心碎。
这东西烧什么都奇怪，大概也只能拿来做酸汤吧。
所以贵州人把它和辣椒、姜蒜、糯米粉等一起发酵成酸汤，用来做火锅汤底。
白是指白酸汤，不少本地人用它来做酸汤鱼。
白酸的制作原料很单纯，就是米汤，加上母子后发酵而成。
酵出来的酸汤像清米汤一样稀薄，味道也没红酸那么浓烈。
鱼肉放进白酸汤里大火煮开，临起锅前加入葱姜蒜、番茄和鱼香菜。
贵州凯里一带，还喜欢用白酸汤煮蔬菜，异常的清淡可口，我一个人能吃一大盆。
在贵州，酸汤不仅仅用来做鱼，它还能做酸汤面、酸辣烫、酸汤蹄花、酸汤牛肉等许多酸汤食物。
但是不管用酸汤做什么，一定不能少了木姜子油。
没有木姜子的酸汤，绝对不能称为地道酸汤。
木姜子有股特殊的气味，凉丝丝的，像风油精。
这东西不能多放，放多了真跟吃风油精一样。
我一向不爱吃鱼，所以对酸汤鱼并不感兴趣。
但我对酸辣烫倒颇具好感，各种串串放在酸汤里烫熟，吃起来比麻辣烫要爽。
没吃过酸辣烫的朋友，建议你来贵州旅游时，别忘了尝一尝。
阳朗辣子鸡

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贵州的辣子鸡，是你来贵州不可不吃、绝对要吃的佳肴。
酸汤鱼可以不吃，但辣子鸡必须要吃。
尤其是息烽阳郎辣子鸡。
所谓辣子鸡、辣子鸡，鸡好不好吃，辣子很重要。
阳朗辣子鸡用的辣椒，必须是糍粑辣椒，而糍粑辣椒只有贵州才有。
糍粑辣椒的做法有点怪，已经晒干的红干椒反过来再用水泡发，然后放石臼里加姜蒜，像捣糍粑一样，把辣椒捣成泥。
辣子鸡在烧制过程中，过加入大量的糍粑辣椒，看着很辣，其实没多辣。
因为辣椒的不同，所以也就造成了阳朗辣子鸡有别于四川辣子鸡。
四川辣子鸡做法近似于干煸，会加入大量干椒段进行翻炒，无汤，肉质也略硬一些。
而阳朗辣子鸡属于干锅类，加入糍粑辣椒炒入味后，还要用高压锅压几分钟，会带有少量汤汁儿。
贵州菜，又叫“黔菜” ，主要由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成，以“辣香”为特点，有句俗语“四川人不怕辣，湖南人辣不怕” 。每个地方都有自己特色菜，贵阳十大名菜：酸汤鱼、辣子鸡、糟辣脆皮鱼、宫保鸡丁、折耳根炒腊肉、青岩豆腐、小米喳、状元蹄、泡椒板筋、八宝甲鱼。安顺特色美食：油炸粑稀饭、花江狗肉、破酥包、水晶凉粉、油炸鸡蛋糕、旧州鸡辣子。
?贵州十大特色菜