用米醋泡姜好 。米醋比较纯且温和，泡姜不会带入别的味道 。像黑醋、饺子醋，原料和味道都比较杂，而且饺子醋还放了色素、防腐剂、香精等，用来泡姜一方面是外观不好，另一方面是味道也怪，还影响姜的营养价值 。
吃醋泡姜对身体有什么好处？
- 促进血液循环，防治感冒、增加抵抗力
- 提高消化功能，缓解胃胀、治胃寒，增进食欲
- 消炎镇痛，有助于缓解关节炎和某些妇科疾病
- 软化血管，保护肝脏
- 促进人体新陈代谢，调节前列腺功能，温补阳气
- 长期食用可延年益寿
- 鲜生姜切薄片，稍微晒干再泡，这样泡出来的酸姜不仅耐放，而且脆口，不容易软塌塌 。注意，要用新鲜的姜而不是干姜 。
- 把姜片放到洗干净的瓶子里，再倒入米醋没过姜面，然后盖紧密封放入冰箱冷藏 。几天后就能食用了 。每天吃2-4片即可 。
- 不要一次吃太多，每天几片就够了 。
- 咳嗽痰黄，或者干咳的人不要吃 。
- 最好早饭时吃，中医认为姜最擅宣发阳明经的阳气 。早晨7-9点正是人体气血流入阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化 。
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