如何做鱼香肉丝怎么做好吃 秘诀就“2点”肉嫩滑香味十足
1、首先一定要炒出红油 ， 另一个就是糖不能少 。
2、准备食材 ， 瘦肉丝 ， 红萝卜 ， 青椒 ， 木耳 ， 葱 ， 鱼香汁 ， 腌肉料、豆瓣酱 。鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀 ， 很多人人家里的鱼香肉丝不够味 ， 就是糖不够 。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐 。
3、准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、豆瓣酱 。热锅凉油 ， 肉丝滑熟 ， 盛出备用 。凉油下葱块 ， 略微爆香 ， 别等变色放红萝卜丝 。
4、在锅里不停地翻炒萝卜丝 ， 搅和到红萝卜出了红油 ， 这一步很关键 ， 炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道 。但红萝卜丝还是硬挺的 ， 变软了就不好吃 。接着把青椒丝放里面继续搅和一下 ， 青椒断生即可盛出备用 。
5、锅内放一点点油 ， 放一勺豆瓣酱 。开最小火炒酱 。炒出豆瓣香气 ， 最主要是红油炒出来的程度 ， 大概半分钟左右就好啦 。这期间要小火翻动 ， 不要炒糊 。先放木耳 ， 木耳不吸油 ， 先让它下去断个生 ， 这个顺序不要错 。
【如何做鱼香肉丝怎么做好吃 秘诀就“2点”肉嫩滑香味十足】6、后面放肉丝 ， 这一步注意观察 ， 一定要翻拌肉丝裹上红油 ， 变成红色 。咱们不追求技巧 ， 追求成功率 ， 所以全程小火 。放断生好的红萝卜丝和青椒丝 ， 翻拌均匀 。放万能鱼香汁 ， 淀粉会沉淀 ， 放之前搅拌一下 。放好之后开大火 ， 这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦 ， 大火收汁 ， 快速翻拌 ， 超级简单、香喷喷、酸甜可口的鱼香肉丝做好了 。
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