目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售 。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已 。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观 。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质 。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等 。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米 。
二闻：闻黑米的气味 。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味 。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味 。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米 。
三尝：尝黑米的味道 。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝 。优质黑米味佳，微甜，无任何异味 。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米
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1.如何辨别黑米真假
黑米本身呈自然黑色，且容易掉色，所以购买的时候要分辨是天然黑米还是染色黑米，天然黑米的黑色集中在表层，内部为白色，对比鲜明，经过人工染色的黑米，将米粒的外皮层刮掉，米粒的白色不纯正 。
2 怎么选购黑米
1.看米的光泽度，优质黑米表面光泽度较强，米粒饱满，很少有碎米和裂纹，不含杂质和虫蛀现象；劣质表面光泽度较差 。
2.其次尝味道，优质黑米口味微甜，无异味；劣质黑米无味或者有其他异味 。
3.天然的黑米用温水泡后有天然的米香，染色米没有米香 。
4.天然的黑米是糙米，米粒表面有米沟 。
5.天然的黑米只有在水洗的时候才会掉色，而染色米一般用手搓就会掉色 。
3 黑米为什么容易掉色
天然的黑米容易掉色，这是因为在黑米的种皮有一层薄的黑色物质，这是一种水溶性色素，水温越高，其性质越不稳定，所以在黑米浸泡和煮至的过程中，米汤常常是黑色的 。
4 黑米如何清洗
淘洗黑米的时候轻轻洗即可，切忌用力搓揉，否则黑米表皮中的色素大部分会融入到水中，造成营养成分过多的流失，失去营养价值 。
5 黑米怎么吃最好
1.黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应浸泡一夜再煮 。
2.黑米粘性较小，必要时与糯米搭配煮食比较好；黑糯米粘性与糯米相同，烹煮的时候可以添加适量普通米来调节黏度 。
3.黑米除了熬粥，还可以做成点心，汤圆，粽子，面包等食品，用黑米熬制的黑米粥清香油亮，软糯适口，具有很好的滋补作用 。
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现在准备为这道题揭晓答案，若你对答案有特别的建议，欢迎在评论区进行留言，赞同可以在右下方点赞，喜欢可以在右上方点关注，我的头条号就是营养师May姐.黑米具有“黑珍珠”和“世界米中之王”的称号，营养价值高，可以促进肠内毒素的排出，提高免疫机能等作用，究竟要如何选择，一般选购谷物类食物通常从以下几个方面考虑：
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色泽
好的黑米，呈现出的黑色是有光泽的，大小均衡，饱满度高，若担心是被染色上去，方可将米粒的外层挂掉，观察米粒是否呈现白色，若是白色，则是天然，否则则是可能被染的 。
气味
好黑米的味道是清香的，若是闻起来，有霉变或其他奇怪的味道，可能这种黑米已经发生变质了，购买时要慎重 。
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手感
手摸起来感觉是干爽且有粗糙感，要是感觉到有发黏的或者滑滑的，则有可能是劣质的或者造假的 。
摩擦
把这些黑米相互摩擦，观察是否掉色，若是掉色，则可能是被染上去的，因为黑米的颜色是只有遇到水，才会掉的 。
1看色泽
对于黑米来讲，色匀而均，没有过黑或者是过白的颜色，整粒黑米来讲，都是均匀的黑色 。如果你发现，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均匀，则可能是假的 。
2搓颜色
对于黑米来讲，颜色是天然的，所以，根本搓不掉 。你可以把黑米放在手心，然后用力搓一下，看一下手心是不是有黑的东西，如果有则不要购买 。
3掐表皮
对于黑米的表皮来看，实际上是在掐过后，就可以看到其皮有断层面 。而如果你掐后，出现的是粉末状的话，则为劣质的黑玉 。
4碎黑米
把黑米弄碎了，然后看一下，黑玉的内心是什么颜色 。对于好的黑米来讲，其心是乳白色的，而普通的大米则为透明色 。若为内心黑，则为劣质 。
5用水泡
如果你购买了的话，然后用水泡一下，看一下是不是水会变成黑色 。如果变成黑色的话，则为劣质的 。一般情况下，水会出现浑浊，或红，或紫，则为劣质 。
6用白醋
【黑米怎么挑选？ 黑米怎样辨别真假】滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有没有颜色的变化 。对于正常的黑米来讲，会变红 。而如果是劣质的黑米的话，则没有颜色的变化 。
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