花蛤怎么炒


花蛤怎么炒

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地道青岛银,教您吃蛤蜊 。
作为一个土生土长的青岛人,小时候最喜欢做的事情就是提个小桶,拿个小铲在沙滩上挖蛤蜊 。现在,每到夏天最喜欢也是最经常做的事情就是喊三五好友,找个熟悉的啤酒屋“哈啤酒,吃蛤蜊” 。
花蛤怎么炒

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蛤蜊是青岛的特产,爱吃蛤蜊,也善于烹饪蛤蜊,蛤蜊在青岛人的餐桌上可以变换十几种不同模样 。
辣炒、原汁只是最基础的操作,还有很多特色吃法,且听土鳖君慢慢盘来 。
花蛤怎么炒

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壹丨花蛤,是什么
花蛤,学名菲律宾帘蛤,这种个头不大的贝类广泛分布于我国各大海域的近海滩涂,从广西北部湾到丹东鸭绿江口均有出产 。由于出产地域的广阔性,花蛤在当地都有一个专用的名字,两广称其为“菲律宾蛤仔”,东南沿海称其为“花甲”,山东称其为“蛤蜊”,东北称其为“蚬子”,当然不同海域出产的花蛤因为海水环境的不同,颜色和花纹也是不一样的 。
花蛤的繁殖能力强,生长周期短,养殖密度高,是我国四大养殖贝类中产量最可观的一种,因此价格也十分的亲民 。俺们青岛红岛海域的滩涂是极佳的花蛤繁殖场,那里出产的蛤蜊个小、皮薄、肉满、味道鲜美,是青岛啤酒的最佳CP,在山东其他地区的菜市场中红岛蛤蜊都是作为优质单品单独出售的 。
花蛤怎么炒

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花蛤肉中富含钙、碘、蛋白质、氨基酸盐,维生素、牛磺酸等微量元素 。其肉质细嫩,味道鲜美,有着天下第一鲜和海味之冠的美誉 。我们的祖先很早就开始烹饪花蛤,并将花蛤视为一种滋阴润燥、利尿消肿、解毒开胃的药材 。当然痛风患者就别吃了 。
贰丨花蛤怎么选,怎么洗
每年春夏之交是花蛤最为肥美的时节,此时的花蛤肉肥、味鲜、汁水足、口感最好 。市场上售卖花蛤的时候,一般会在海水中浸泡着,如果花蛤是鲜活的,他们会把壳张开,露出两根像象鼻子一样的出水管向外滋水,如果看到花蛤盆中像喷泉一样此起彼伏,那这盆花蛤大部分是鲜活的 。其次我们去购买花蛤时,也可以看看水的清洁度,水清则大部分的花蛤新鲜,水混则不新鲜 。捞花蛤时尽量自己动手,捡开盖的捞,入袋前尽量闻一下有没有海鲜死后那种特殊的腥臭味 。
花蛤怎么炒

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花蛤最好下午买,买回家后放入温水中,放点白醋、食盐、放上一块铁制品,静置十几分钟左右,花蛤就开始疯狂吐沙了(铁元素可以刺激花蛤的感受器) 。花蛤吐完沙后,把它们捞到带盖的盒子里,少倒点水,使劲的晃动二十来下,花蛤表皮的泥沙也通过摩擦脱落下来 。最后放入清水中洗净即可 。
叁丨花蛤怎么做
花蛤怎么炒

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1.辣炒花蛤,最经典也是最被认可的吃法 。
主料:花蛤;
配料:蒜粒、葱花、姜片、水泡过的花椒和干辣椒、香菜段、新鲜小米辣圈、盐、糖、胡椒粉、生抽、鸡精、米酒 。
辣炒花蛤最好锅体薄、导热快的熟铁锅和上好的花生油,有锅气,味道好 。
做法:
热锅凉油,依次下入花椒和干辣椒段,姜片、葱花,小火慢炒出香味 。
待蒜粒炸至微黄,开大火下入葱花,油温升高后倒入洗净的花蛤爆炒 。
蛤蜊开始逐渐开口后淋入少许生抽、鸡精、糖、一丢丢盐,翻炒均匀 。
最后从锅边淋少许米酒,撒上香菜段和小米辣圈即可出锅 。
花蛤怎么炒

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【花蛤怎么炒】2.原汁花蛤,最鲜美的吃法 。
做法:
将花蛤放入锅中,不加任何调料和水,开中小火加热,待汁水从花蛤中流出后倒入热水,烧开撇去浮末 。
撒上香菜末、白胡椒粉、盐,淋上少许香油即可上桌 。
花蛤怎么炒

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3.微波花蛤,最简单的吃法 。
做法:
将花蛤放入深碗中,盖好保鲜膜,用牙签戳几个洞,放入微波炉中,高火4分钟左右,盘中蛤蜊全部开口了,即可上桌 。
4.花蛤丝瓜汤,最有营养的吃法 。
花蛤怎么炒

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主料:花蛤、滚刀丝瓜块;
配料:葱花、姜片、白胡椒粉、鸡精、糖、猪油、生抽、香菜末、香油 。
做法:
参照原汁蛤蜊的第一步,将花蛤炮制好后,蛤蜊与原汁分别盛出备用 。
热锅凉油,爆香姜片和葱花,下入丝瓜块炒软,淋入少许生抽,倒入花蛤原汤煮开 。
撇去浮末后,倒入花蛤轻煮一下,撒上胡椒粉、鸡精、白糖后倒入大碗中 。
最后撒上香菜末,淋上香油即可上桌 。
花蛤怎么炒

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5.酒蒸花蛤,最日本的吃法 。
主料:蛤蜊
配料:蒜粒、水泡过的干辣椒段、清酒或者米酒、无盐黄油10g、少许日本酱油、香葱花、橄榄油 。
酒蒸花蛤最好使用带盖的雪平锅 。
做法:
同样是热锅凉油,小火煸炒蒜粒和干辣椒,开大火后倒入花蛤翻炒一会,然后倒入一两左右的清酒或米酒,盖上锅盖煮开 。
最后放上黄油,淋入酱油、略煮一下,撒上香葱花即可出锅 。

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