卤水长时间保温会坏了吗？
卤菜在我们日常生活中占据着重要的位置 ， 很多时候不想做菜的时候我们就会在外面买卤菜回来吃 。那么卤菜的卤水又是怎么样保存的呢 ， 长时间会坏吗？
1.外面店里的卤水 ， 我们可以看见外面店里的卤水随时都是在一个炉子上 ， 而且炉子也是烧着火的 ， 后来我才知道原来一般店里的卤水都是每天都要烧开 ， 就算当天不卤菜 ， 也必须把卤水烧开 ， 为的是不让卤水变味变质 。
2.我们自己家里做的卤水 ， 因为有些人会觉得外面做的不干净 ， 所以自己买料在家里熬制卤水 ， 然后用来卤菜 ， 一般我们家里用的卤水不像店里那么多 ， 所以也没必要放在锅里 ， 每天熬开来保存 。家里保存卤水是放在冰箱急冻室里 ， 但是需要把卤水里面的食物残渣打捞干净 ， 然后用之前拿出来解冻 ， 也一样可以保存很久 。
所以 ， 卤水长时间保温有两种 ， 高温也就是店里每天熬开来保存 ， 低温就是家里放在急冻室里保存 ， 所以这两种都是不容易坏的 。
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我发现一个问题 ， 那么多从事食品行业的人竟然很少有人知道食品为什么会腐败 ， 很难吗？如果是80后之前的同学 ， 在小学自然课本上就有的知识 ， 初中生物课本更是描绘清晰 ， 腐败主要是三个因素组成 ， 空气（氧气） ， 适宜的温度 ， 第3个是最重要的就是微生物也就是某些菌类 ， 具体我也记不清楚了 ， 生物课本上都有的知识 ， 而且这个知识是法国生物学家巴斯德首先发现 ， 巴斯德 ， 还与巴士杀菌法有关 ， 这是后人根据他的理论和实验研究出来的 。
就比方说我们有很多真空的熟食 ， 就算是你不放防腐剂的话 ， 不经过杀菌灭菌的话 ， 它也可以有效的延长时间 ， 这是为什么呢？就是它能够隔绝一些空气 。避免微生物直接接触 。如果加上灭菌杀菌的话 ， 它就可效果更好了 。
【卤水长时间保温会坏了吗?为什么呢】所有的食品腐败 ， 包括卤水也是如此 。我就不在这里废话了 ， 如果有感兴趣的同学们 ， 可以从网上查一下巴斯德 。网上应该有他详细的资料 。包括食品 ， 你为什么腐败这一方面的资料都与它有关 。
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